Свекольный квас
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 88 ₽ · 22 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свеклу вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками примерно 1 см.
В кастрюлю выложите свеклу, залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут на среднем огне под крышкой.
Жидкость слейте через дуршлаг, свеклу отожмите. Жидкость снова перелейте в кастрюлю.
Добавьте сахар, лимонную кислоту, перемешайте до растворения. Остудите отвар до 30-35°C.
В остывший отвар положите ржаные корки (или кусочки ржаного хлеба) и изюм. Накройте марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на 24-48 часов до появления кисловатого вкуса.
Готовый квас процедите через мелкое сито или марлю, разлейте в бутылки. Храните в холодильнике до 5 дней.
💡 Советы шефа
- Подавайте свекольный квас охлаждённым с веточкой мяты и кубиками льда.
- Для более насыщенного вкуса можно увеличить количество ржаного хлеба или изюма.
- Квас можно разбавить минеральной водой — получится отличный лимонад.
Частые вопросы
Как приготовить свекольный квас в домашних условиях без хлеба?
Можно заменить ржаной хлеб на корочку чёрного хлеба или вообще исключить, увеличив немного сахар и изюм для брожения.
Сколько дней бродит свекольный квас?
Обычно 1-2 дня при комнатной температуре, но можно пробовать уже через 24 часа. Если хотите более кислый — держите до 48 часов.
Какая польза от свекольного кваса?
Он богат витаминами группы B, железом и калием, улучшает пищеварение и очищает организм.
Почему свекольный квас горчит?
Горечь может появиться, если свекла была старой или квас перебродил. Старайтесь использовать молодую свеклу и не передерживать при брожении.
Можно ли заморозить свекольный квас?
Замораживание не рекомендуется, так как после разморозки теряется вкус и текстура. Лучше храните в холодильнике до 5 дней.