Свиной карбонат в духовке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 461 ₽ · 115 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Карбонат вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Сделайте ножом неглубокие надрезы по всей поверхности.
Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками. В миске смешайте растительное масло, соль, перец, паприку, тимьян, горчицу.
Полученной смесью тщательно натрите карбонат со всех сторон, втирая в надрезы. Вставьте в прорези кусочки чеснока и лавровые листья.
Заверните мясо в фольгу и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут (можно на ночь в холодильнике).
Духовку разогрейте до 200°C. Выложите карбонат в фольге на противень и запекайте 20 минут.
Затем разверните фольгу (аккуратно, не обожгитесь паром) и продолжайте запекать ещё 20-30 минут до золотистой корочки. Внутренняя температура мяса должна быть 70°C.
Готовый карбонат выньте из духовки, дайте отдохнуть 10 минут под фольгой. Затем нарежьте ломтиками и подавайте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь.
- Если хотите более мягкую корочку, запекайте в фольге всё время, а за 5 минут до готовности раскройте.
- Используйте мясной термометр — это гарантирует идеальную степень прожарки.
Частые вопросы
Сколько времени запекать карбонат из свинины?
В общей сложности около 45-50 минут: сначала 20 минут в фольге, затем 25-30 минут без неё для корочки. Точное время зависит от толщины куска и особенностей духовки.
Нужно ли мариновать карбонат?
Маринад делает мясо сочнее и ароматнее. Минимум 30 минут при комнатной температуре, но лучше оставить на 2-3 часа или на ночь в холодильнике.
Почему карбонат получился сухим?
Возможно, перепели или мясо было слишком постным. Выбирайте кусок с небольшим слоем жира и не превышайте время запекания.
Какую приправу лучше всего использовать?
Классический набор: чеснок, соль, перец, паприка и тимьян. Можно добавить розмарин или орегано.
Можно ли запекать карбонат без фольги?
Да, но мясо может быстрее пересохнуть. Без фольги запекайте при 180°C около 35-40 минут, поливая выделяющимся соком.
Как понять, что карбонат готов?
Лучший способ — термометр: внутри должно быть 70°C. Если нет термометра, проколите ножом — сок должен быть прозрачным.
С чем подавать карбонат?
Отлично подходит картофельное пюре, запечённые овощи, свежий салат или кислосладкие соусы.