Сырники из творога
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 186 ₽ · 47 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Творог выложите в миску и разомните вилкой или протрите через сито для однородной, нежной текстуры. Если творог слишком влажный, откиньте его на марлю на 30 минут, чтобы стекла сыворотка.
Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Тщательно перемешайте до однородности.
Всыпьте муку (3 ст. ложки) и перемешайте. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если липнет — добавьте еще 1 ст. ложку муки.
Припылите руки мукой. Сформируйте из творожной массы колбаску диаметром 4-5 см и нарежьте шайбочки толщиной около 2 см. Обваляйте каждую в муке с обеих сторон.
На среднем огне разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите сырники на расстоянии друг от друга.
Жарьте сырники по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не накрывайте крышкой, чтобы не было резиновой текстуры.
Готовые сырники выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте тёплыми со сметаной, вареньем или мёдом.
💡 Советы шефа
- Для пышности добавьте щепотку разрыхлителя — это классическая хитрость.
- Ни в коем случае не заменяйте растительное масло сливочным — сырники подгорят.
- Если тесто кажется жидким, не сыпьте много муки: лучше отожмите лишнюю сыворотку из творога.
Частые вопросы
Как сделать сырники пышными на сковороде?
Главный секрет — сухой творог жирностью не менее 9%. Если творог влажный, отожмите его через марлю и добавьте щепотку разрыхлителя.
Почему сырники разваливаются при жарке?
Скорее всего, в тесте мало муки или творог слишком влажный. Добавьте 1 ст. ложку муки и хорошо вымесите массу.
Сколько муки нужно на 400 г творога?
Обычно 4 ст. ложки — 3 в тесто и 1 для обвалки. Но точное количество зависит от влажности творога: добавляйте по ложке, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Можно ли запечь сырники в духовке?
Да, выложите сырники на противень с пергаментом, смажьте маслом и запекайте 15 минут при 180°C до румяной корочки.
Какой творог лучше для сырников: мягкий или зернистый?
Лучше всего жирный (9-18%) и сухой творог из пачки. Мягкий творог даст более нежную текстуру, но может растекаться — тогда добавьте чуть больше муки.
Почему сырники бледные и не зажариваются?
Увеличьте огонь до средне-сильного и не накрывайте крышкой. Если масла мало — добавьте.
Как хранить сырники?
Остывшие сырники уберите в контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке.