Сырники из творога
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 204 ₽ · 51 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Творог протрите через сито или пробейте блендером, чтобы масса стала пастообразной. Это ключ к нежным сырникам.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, солью и ванилином до лёгкой пены, не до крутых пиков.
Смешайте творог с яичной смесью, добавьте манку и хорошо перемещайте. Оставьте на 10 минут, чтобы манка набухла.
Всыпьте муку и замесите тесто. Оно должно быть мягким, не липнуть к рукам. Если липнет, добавьте ещё 1 ст. ложку муки.
Присыпьте стол мукой, сформируйте из теста колбаску диаметром 5 см, нарежьте на шайбы толщиной 1,5 см. Каждую обваляйте в муке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите сырники и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые сырники выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими со сметаной, вареньем или мёдом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Творог берите сухой, не влажный — иначе сырники расплывутся; если он мокрый, откиньте на марлю на ночь.
- Не жалейте масла: чтобы сырники пропеклись равномерно, налейте слой высотой около 5 мм.
- Готовые сырники можно заморозить — разморозьте в микроволновке или духовке, они будут как свежие.
Частые вопросы
Почему сырники получаются плоскими и не пышными?
Чаще всего из-за высокой влажности творога или избытка муки. Используйте сухой творог, протрите его через сито, а муки добавляйте минимум. Манка в рецепте поможет сохранить пышность.
Как сделать сырники более сладкими?
Можно увеличить количество сахара до 50 г, но учтите: на сковороде сахар карамелизуется и сырники быстрее подгорают. Лучше подавайте с мёдом или сгущёнкой.
Сколько жарить сырники на сковороде?
На среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Если сырники крупные, после обжарки накройте крышку и томите 2-3 минуты, чтобы пропеклись внутри.
Можно ли заменить яйцо в сырниках?
Да, вместо одного яйца можно взять 2 ст. ложки манки или 1 ст. ложку крахмала. Но классический вариант с яйцом даёт лучшую текстуру.
Почему сырники разваливаются при жарке?
Возможно, творог слишком влажный или мало яиц. Добавьте 1 ст. ложку муки в тесто и хорошо вымесите. Если всё равно разваливаются, дайте тесту постоять 15 минут — манка свяжет массу.
Как хранить готовые сырники?
Готовые сырники храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Разогревайте на сковороде или в микроволновке. Замораживать можно до месяца.
Какие добавки подойдут к сырникам?
Идеально со сметаной, вареньем, ягодами, мёдом, шоколадным соусом или сгущёнкой. Для несладкого варианта — с зеленью и чесноком.