Ткемали
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 256 ₽ · 64 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Алычу промойте, удалите косточки и сложите в кастрюлю. Влейте 50 мл воды, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут, пока сливы не станут мягкими. Протрите через сито, чтобы отделить кожицу.
Полученное пюре перелейте обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар, хмели-сунели и молотый кориандр. Варите на медленном огне 20 минут, периодически помешивая, чтобы соус загустел.
Чеснок очистите и мелко нарубите ножом или пропустите через пресс. Кинзу, укроп и мяту мелко нарежьте. Перец чили очистите от семян и мелко порубите.
За 5 минут до готовности соуса добавьте в него измельчённый чеснок, зелень и перец чили. Хорошо перемешайте, пробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте соль/сахар.
Простерилизуйте банки и крышки. Разлейте горячий ткемали по банкам, закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте алычу кислых сортов — зелёную или красную, перезревшую брать не стоит.
- Если любите острее, не удаляйте семена из перца чили, а просто мелко нарежьте его.
- Соус можно не стерилизовать, а хранить в холодильнике до 3 месяцев в плотно закрытой банке.
- Перед подачей дайте ткемали настояться хотя бы неделю — вкус станет более гармоничным.
Частые вопросы
Можно ли заменить алычу обычными сливами?
Да, но вкус будет менее терпким. Лучше взять тёмные сливы и добавить немного лимонного сока для кислоты.
Сколько варить ткемали по времени?
После закипания пюре варите 20-25 минут до загустения. Готовый соус должен напоминать густую сметану.
Какой зелени должно быть больше?
Основной объём — кинза, укроп и мята — по вкусу, но кинзы обычно кладут больше всего.
Нужно ли добавлять уксус?
Нет, в классическом ткемали уксус не нужен — естественная кислотность алычи обеспечивает сохранность.
Можно ли сделать ткемали в мультиварке?
Да, в режиме «Тушение» варите пюре 40-50 минут, затем добавьте зелень и чеснок, проварите ещё 5 минут.
Что делать, если соус получился жидким?
Проварите его ещё 5-10 минут без крышки, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Какого цвета должен быть ткемали?
Из жёлтой алычи — золотистый, из красной — тёмно-рубиновый. Цвет зависит от сорта слив.