Ткемали из красной алычи
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 363 ₽ · 36 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Алычу промойте, удалите косточки. Сложите в кастрюлю, залейте 50 мл воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 10 минут, пока плоды не станут мягкими.
Снимите кастрюлю с огня, немного остудите. Протрите алычу через сито или измельчите блендером в пюре.
Пюре верните в кастрюлю, добавьте соль, сахар, хмели-сунели и кориандр. Перемешайте, варите на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивая. Масса должна загустеть.
Чеснок очистите, мелко порубите или пропустите через пресс. Перец чили (без семян) мелко нарежьте. Зелень (кинзу, укроп, мяту) мелко нарубите.
Когда соус загустеет, добавьте чеснок, перец и зелень. Перемешайте, варите ещё 5 минут.
Разложите горячий ткемали по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более гладкой консистенции протрите пюре через сито — удалите шкурку.
- Количество острого перца регулируйте по вкусу, можно добавить половину.
- Если соус кажется слишком кислым, добавьте ещё ложку сахара.
- Ткемали можно хранить в холодильнике до года, а вскрытую банку — до 2 недель.
Частые вопросы
Можно ли использовать жёлтую алычу?
Да, но вкус будет менее кислым и более сладким. Красная алыча даёт более яркий цвет и характерную кислинку.
Нужно ли чистить алычу от кожицы?
Кожица содержит много пектина, поэтому её оставляют. Если хотите абсолютно гладкий соус, протрите массу через сито после варки.
Как заменить свежую зелень сухой?
Можно, но аромат будет слабее. Используйте в 2 раза меньше сухой зелени, добавляйте её вместе со специями.
Чем заменить хмели-сунели?
Подойдёт смесь из кориандра, чабера, базилика и укропа в равных пропорциях.
Сколько хранится ткемали без закатки?
В холодильнике в плотно закрытой банке — до 2 недель. Для долгого хранения обязательно закатывайте.
Можно ли варить соус дольше для большей густоты?
Да, но следите, чтобы не пригорел. Обычно 30-40 минут достаточно, при остывании соус ещё загустеет.
Почему ткемали горчит?
Горечь может дать пережжённая зелень или большое количество семян алычи. Удаляйте косточки тщательно.