Ткемали из слив на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 380 ₽ · 95 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте сливы, удалите косточки. Крупно нарежьте мякоть.
Сложите сливы в кастрюлю, добавьте 100 мл воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут, помешивая, до размягчения.
Слегка остудите сливы, затем протрите через сито или измельчите блендером в пюре. Верните пюре в кастрюлю.
Мелко нарежьте кинзу, укроп и мяту. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке.
Добавьте в сливовое пюре зелень, чеснок, молотый перец чили, кориандр, хмели-сунели, соль и сахар. Перемешайте.
Варите соус на слабом огне 20 минут, периодически помешивая, до загустения (он должен немного увариться).
Горячий ткемали разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для более острого соуса увеличьте количество перца чили или добавьте свежий стручок во время варки.
- Если любите более гладкую текстуру, перед закаткой пробейте соус погружным блендером.
- Хранить ткемали лучше в тёмном прохладном месте — так он сохранит яркий цвет и вкус.
Частые вопросы
Какие сливы лучше всего подходят для ткемали?
Идеальны кислые сливы с плотной мякотью, например 'венгерка' или 'алыча'. Сладкие сорта дадут недостаточно кислинку, придётся добавлять лимонный сок.
Можно ли заморозить ткемали вместо закатывания?
Да, соус отлично хранится в морозилке до 6 месяцев. Разлейте по контейнерам или пакетам, оставив немного места для расширения.
Сколько хранится ткемали под закаткой?
При правильной стерилизации банок и хранении в прохладе — до 1 года. После вскрытия держите в холодильнике и используйте в течение месяца.
Чем можно заменить хмели-сунели и кориандр?
Хмели-сунели можно заменить смесью сушёной зелени (базилик, чабер, майоран), а кориандр — семенами кинзы, растёртыми в ступке.
Почему мой ткемали получился жидким?
Возможно, вы использовали сочные сливы или мало уварили. Попробуйте проварить его ещё 10-15 минут на слабом огне до желаемой густоты.