Том кха
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 768 ₽ · 192 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. Грибы нарежьте пластинками. Галангал очистите и нарежьте кружочками толщиной 2-3 мм. Лемонграсс разомните рукояткой ножа и нарежьте кусочками по 3-4 см. Листья каффир-лайма порвите пополам. Чили нарежьте тонкими колечками.
В кастрюле смешайте кокосовое молоко и куриный бульон, доведите до кипения на среднем огне.
Добавьте галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма. Варите 5 минут, чтобы ароматы перешли в бульон.
Закиньте курицу и грибы, варите 8-10 минут до готовности курицы.
Влейте рыбный соус и сок лайма, добавьте чили. Перемешайте, попробуйте на соль и кислоту — при необходимости добавьте соль или ещё лайма. Снимите с огня.
Разлейте суп по пиалам, удалив грубые части лемонграсса и галангала (или предупредите гостей, что они несъедобны). Посыпьте свежей кинзой. Подавайте горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не заменяйте галангал имбирём — вкус будет грубее, но можно, если нет оригинала.
- Используйте кокосовое молоко жирностью 60% и выше, иначе суп будет водянистым.
- Рыбный соус даёт необходимую глубину; не заменяйте его соевым — это другой профиль.
Частые вопросы
том кха рецепт классический
Классический тайский том кха готовят с курицей, кокосовым молоком, галангалом, лемонграссом, листьями каффир-лайма, грибами, перцем чили, рыбным соусом и соком лайма. Подают с кинзой.
как приготовить том кха без галангала
Галангал можно заменить корнем имбиря (1:1), но вкус будет отличаться. Лучше найти галангал в азиатских отделах или заказать онлайн — это важный ингредиент.
можно ли заменить кокосовое молоко
Кокосовое молоко — основа супа, замена нежелательна. Если аллергия, попробуйте кокосовые сливки пополам с водой, но результат будет другим.
том кха с креветками рецепт
Для версии с креветками замените курицу на 300 г очищенных креветок. Добавляйте их за 2 минуты до готовности, чтобы не переварить.
том кха калорийность
В одной порции (500 мл) примерно 320 ккал, 22 г белка, 22 г жиров, 8 г углеводов. Калорийность может варьироваться в зависимости от жирности кокосового молока.
почему том кха горчит
Горечь может появиться от переваренных листьев каффир-лайма или лемонграсса. Не варите их дольше 10 минут, а лучше удалите перед подачей.
как сделать том кха менее острым
Уменьшите количество перца чили или удалите семена. Можно также добавить больше кокосового молока, чтобы смягчить остроту.