Торт Эскимо
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 473 ₽ · 118 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Измельчите печенье в крошку (можно в блендере или руками). Растопите сливочное масло, смешайте с крошкой и утрамбуйте на дне разъемной формы (диаметр 20 см). Уберите в холодильник на 15 минут.
Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до пышности. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков, затем аккуратно вмешайте их в сырную массу лопаткой.
Выложите крем на охлажденную основу, разровняйте. Поставьте форму в морозилку минимум на 4 часа (лучше на ночь), чтобы торт хорошо застыл.
Для глазури поломайте шоколад на кусочки, добавьте растительное масло и растопите на водяной бане или в микроволновке (короткими импульсами). Перемешайте до однородности.
Достаньте застывший торт из морозилки, снимите кольцо. Полейте глазурью сверху, дайте стечь по краям. Быстро посыпьте измельченными орешками, пока глазурь не застыла.
Верните торт в морозилку еще на 15-20 минут, чтобы глазурь схватилась. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 5-10 минут, чтобы легче резался.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более гладкой глазури добавляйте масло комнатной температуры.
- Перед приготовлением убедитесь, что творожный сыр и сливки холодные — так крем будет стабильнее.
- Если торт трудно резать, окуните нож в горячую воду и вытрите насухо — разрез будет идеальным.
Частые вопросы
Можно ли заменить творожный сыр на маскарпоне?
Да, маскарпоне отлично подойдёт, но торт получится более жирным и нежным. Сливки в таком случае можно не взбивать отдельно, а сразу смешать с маскарпоне.
Как добиться хрустящей корочки, как у эскимо?
Хруст обеспечивает шоколадная глазурь. Чтобы она была тоньше, добавляйте меньше масла, а для толстой — больше. Также можно сначала полить торт тонким слоем растопленного шоколада, подморозить, а затем повторить.
Сколько хранится торт Эскимо?
В морозилке до 2 недель в герметичном контейнере. Перед подачей дайте постоять 10 минут при комнатной температуре.
Чем можно украсить торт кроме орешков?
Подойдут кокосовая стружка, шоколадная крошка, ягоды или даже кусочки безе — это добавит текстуру и цвет.
Почему крем получился жидким?
Возможно, сливки были перегреты или недостаточно жирные. Используйте сливки от 33% жирности и не взбивайте их слишком долго. Также важно хорошо охладить основу перед заливкой крема.
Обязательно ли использовать печенье? Можно ли заменить на бисквит?
Печенье даёт нужную текстуру и плотность. Если хотите более воздушную основу, подойдёт бисквит, но его нужно хорошо пропитать сиропом или ликёром.
Как сделать торт менее калорийным?
Замените сливки на растительные (с низким содержанием жира) или греческий йогурт, а в глазури используйте тёмный шоколад с меньшим содержанием сахара. Также можно уменьшить количество сахарной пудры.