Трухлявый пень
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 193 ₽ · 48 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печенье поломайте руками на мелкие кусочки, размером с горошину – не в крошку, а именно кусочками, чтобы чувствовалась текстура.
Орехи порубите ножом не слишком мелко, кунжут слегка поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
В сотейнике или кастрюле на слабом огне растопите сливочное масло, добавьте сгущёнку и какао, тщательно перемешайте до однородности. Снимите с огня.
В горячую шоколадную массу высыпьте печенье и орехи с кунжутом, перемешайте – каждый кусочек должен покрыться глазурью.
Выложите массу на пищевую плёнку, сформуйте плотный «батон» или рулет, заверните. Уберите в холодильник минимум на 2 часа до застывания.
Перед подачей снимите плёнку, обваляйте пень в сахарной пудре (создаст эффект «трухлявости») и нарежьте острым ножом на порционные куски.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если хотите более хрустящую текстуру, часть печенья оставьте кусочками покрупнее.
- Для аромата добавьте в массу щепотку корицы или ванилина.
- Перед нарезкой нож окунайте в горячую воду – срез получится ровным.
- Десерт можно хранить в холодильнике до недели, завернутым в плёнку.
Частые вопросы
Чем можно заменить сгущёнку?
Вместо сгущёного молока возьмите 200 мл жирных сливок (33%) и 100–150 г сахара. Уварите сливки с сахаром до карамельного цвета, затем смешайте с маслом и какао.
Почему пень крошится?
Скорее всего, мало масла или сгущёнки. Масса должна быть липкой. Если уже собрали, положите в морозилку на 30 минут – застынет и не будет крошиться при нарезке.
Можно ли сделать в шоколадной глазури?
Конечно. Застывший пень полейте растопленным шоколадом (100 г + 50 г сливочного масла) и присыпьте кокосовой стружкой – получится «пень в снегу».
Как ускорить процесс?
После формовки уберите пень в морозилку на 30–40 минут вместо холодильника. Он застынет быстрее, но станет чуть более рассыпчатым.
Какое печенье лучше взять?
Любое песочное «К кофе», «Топлёное молоко», «Запорожское». Важно чтобы оно было не очень сладким, иначе десерт получится приторным.
Десерт без выпечки – как долго его можно хранить?
В холодильнике до 5–7 дней в плёнке. В морозилке до месяца. Перед подачей дайте постоять 10 минут при комнатной температуре.
Можно ли добавить сухофрукты?
Да, изюм или курагу (мелко нарезанную) – отлично впишутся. Добавляйте их вместе с печеньем. Уменьшите количество сахарной пудры.