Цветаевский пирог
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 229 ₽ · 38 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Холодное масло натри на крупной тёрке, смешай с просеянной мукой и разрыхлителем. Растирай в крошку руками или ножом.
Добавь 2 ст.л. сметаны и быстро замеси тесто. Заверни в плёнку, убери в холодильник на 30 минут.
Яблоки очисти от кожуры и сердцевины, нарежь тонкими дольками. Сбрызни лимонным соком, чтобы не темнели.
Для заливки: смешай оставшуюся сметану, сахар, яйцо, крахмал и корицу. Взбей венчиком до однородности.
Тесто раскатай в пласт толщиной 0.5 см и выложи в форму (диаметр 22-24 см), сформируй бортики. Наколи вилкой.
Уложи яблоки на тесто плотными рядами. Залей сметанной смесью.
Выпекай в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут до золотистого цвета. Дай пирогу полностью остыть в форме.
💡 Советы шефа
- Яблоки бери кислых сортов – они дают баланс сладости сметанной заливке.
- Тесто не меси долго, иначе будет жёстким – только собрать в комок.
- Перед подачей обязательно остуди пирог, иначе начинка потечёт.
- Крахмал в заливке предотвращает размокание коржа.
Частые вопросы
Почему пирог называется цветаевским?
Название пошло от фамилии Цветаевы – по легенде, именно такой пирог подавали в доме поэтессы Марины Цветаевой. Рецепт простой, но очень вкусный.
Можно ли заменить сметану в заливке?
Лучше не заменять: сметана даёт нужную нежность. Можно взять жирные сливки (20-30%), но вкус будет другим.
Почему у меня пирог получился мокрым?
Скорее всего, яблоки пустили много сока. Используй кислые яблоки и не жалей крахмала – он загущает заливку.
Какой диаметр формы лучше?
Оптимально 22-24 см. Если форма больше, пирог будет тоньше и может подгореть; если меньше – начинка не пропечётся.
Нужно ли смазывать форму маслом?
Да, обязательно, особенно если форма не антипригарная. Масло сливочное или растительное без запаха.
Сколько хранится цветаевский пирог?
В холодильнике до 3 дней, но лучше съесть свежим – на второй день корочка перестаёт хрустеть.
Чем украсить пирог перед подачей?
Посыпь сахарной пудрой или корицей. Можно украсить веточкой мяты или шариком мороженого.