Цветаевский пирог с яблоками
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 265 ₽ · 33 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Форму (диаметром 22-24 см) застелите пергаментом или смажьте маслом.
Приготовьте песочное тесто: в миске смешайте муку (180 г), разрыхлитель и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите в крошку. Затем добавьте яйцо и 2 ст. ложки сметаны (от общего количества), быстро замесите тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 15-20 минут.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками (толщиной 2-3 мм).
Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм, выложите в форму, сформировав бортики высотой 3-4 см. Накалите вилкой дно.
Приготовьте заливку: в отдельной миске взбейте оставшуюся сметану (примерно 180 г) с сахаром (150 г) и ванильным сахаром до однородности.
Выложите яблоки на тесто плотными рядами, слегка вдавливая. Залейте яблоки сметанной заливкой, равномерно распределяя.
Выпекайте пирог в разогретой духовке 35-40 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной палочкой — она должна выходить сухой из центра. Дайте пирогу полностью остыть в форме, затем нарежьте.
💡 Советы шефа
- Для сочности выбирайте кисло-сладкие яблоки, например, Антоновку или Симиренко.
- Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
- Если заливка кажется жидкой, добавьте 1 ст. ложку муки при взбивании.
- Пирог вкуснее на второй день, когда пропитается соком.
Частые вопросы
Цветаевский пирог с яблоками классический рецепт
Классический рецепт включает песочное тесто на сливочном масле и заливку из сметаны с сахаром. Яблоки нарезаются тонкими дольками и выкладываются плотно. Выпекается при 180°C около 40 минут.
Почему у меня пирог получился мокрым?
Возможно, вы использовали слишком сочные яблоки или недодержали пирог в духовке. Дайте пирогу полностью остыть в форме — он застынет. В следующий раз можно слегка присыпать яблоки крахмалом.
Можно ли заменить сметану?
Сметану можно заменить жирными сливками (от 20%) или греческим йогуртом, но вкус будет немного другим. Классический рецепт именно со сметаной.
Как хранить цветаевский пирог?
Храните пирог в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновке 10-15 секунд.
Можно ли заморозить пирог?
Да, пирог хорошо переносит заморозку. Заморозьте его целиком или порционно, завернув в плёнку и фольгу. Размораживайте при комнатной температуре 2-3 часа.
Обязательно ли использовать разрыхлитель?
Разрыхлитель делает тесто более рассыпчатым. Если его нет, можно заменить 0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом.
Какие яблоки лучше всего подходят?
Идеальны кисло-сладкие твёрдые яблоки: Антоновка, Гренни Смит, Симиренко. Мягкие сорта могут развариться и дать много сока.