Творог из кислого молока
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 138 ₽ · 35 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Возьмите 2 литра скисшего молока (простокваши). Перелейте в большую кастрюлю, не взбалтывая.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Нагревайте, не перемешивая, пока сыворотка не начнет отделяться. Не доводите до кипения, иначе творог будет жестким.
Когда сыворотка отделится (на поверхности появятся сгустки), выключите огонь и оставьте на 10 минут.
Откиньте содержимое на дуршлаг, застеленный марлей в 4 слоя. Дайте стечь сыворотке 15-20 минут.
Соберите края марли и слегка отожмите творог, чтобы вышла лишняя жидкость. Не переусердствуйте – творог должен остаться сочным.
Переложите творог в миску, посолите по вкусу (около 0,5 ч.л.) и перемешайте. По желанию заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для лучшего створаживания используйте молоко комнатной температуры.
- Не кипятите молоко: максимальная температура – около 80°C, иначе творог будет резиновым.
- Готовый творог храните в холодильнике не более 3 дней.
- Сыворотку не выливайте: на ней можно замесить тесто для оладий.
Частые вопросы
Как сделать творог из кислого молока?
Возьмите 2 л скисшего молока, нагрейте на медленном огне до отделения сыворотки (не кипятите!), выключите огонь, дайте постоять 10 минут, откиньте на марлю и дайте стечь. Отожмите лишнее – готово.
Сколько времени нужно для приготовления творога?
Активная готовка – около 30 минут, плюс время на створаживание и стекание – в общей сложности 1–1,5 часа.
Почему творог получился кислый?
Либо молоко было слишком кислым (перезрело), либо вы его перегрели. Используйте молоко кислое, но не с горчинкой, и не кипятите.
Можно ли делать творог из кефира?
Да, из кефира получается более нежный творог. Технология та же: нагревайте на медленном огне до отделения сыворотки, не кипятя.
Что делать, если творог не створаживается?
Добавьте 1 ст. ложку лимонного сока или кефира – кислота ускорит процесс створаживания.
Как хранить домашний творог?
В стеклянной или пластиковой посуде с крышкой в холодильнике не дольше 3 дней.
Можно ли заморозить творог?
Да, но после разморозки он станет более рассыпчатым и подойдет для запеканок или вареников, а не для еды в свежем виде.