Творожные пончики
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 176 ₽ · 44 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске разомните творог вилкой, чтобы не было крупных комков. Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Хорошо перемешайте.
Просейте муку с разрыхлителем в творожную массу. Замесите мягкое, слегка липнущее тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте ещё 1-2 ст. ложки муки.
Присыпьте руки и стол мукой. Раскатайте тесто в колбаску толщиной 3-4 см и нарежьте на кусочки шириной 1,5-2 см. Скатайте из каждого кусочка шарик.
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или сотейнике до 170-180°C. Масла должно быть столько, чтобы пончики плавали. Проверьте температуру: бросьте кусочек теста — он должен зашипеть и всплыть.
Партиями обжаривайте пончики по 3-4 штуки, по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Не перегружайте масло, чтобы пончики равномерно пропеклись.
Готовые пончики выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Дайте им немного остыть.
Посыпьте тёплые пончики сахарной пудрой через ситечко. Подавайте сразу, пока они хрустящие снаружи и нежные внутри.
💡 Советы шефа
- Творог обязательно протрите через сито или возьмите пастообразный — тогда тесто будет однородным и пончики не развалятся.
- Не делайте шарики слишком большими: они увеличатся в объёме во время жарки и могут не пропечься внутри.
- Если хотите менее жирный вариант, запеките пончики в духовке при 180°C 15-20 минут, но вкус будет другим.
Частые вопросы
Почему пончики получаются резиновыми?
Скорее всего, вы добавили слишком много муки или перебили тесто. Следующий раз добавляйте муку постепенно и замешивайте тесто только до однородности.
Можно ли заменить сахар на сахарозаменитель?
Да, можно, но учтите, что пончики могут получиться менее румяными. Лучше использовать заменитель, который выдерживает нагрев.
Как хранить готовые пончики?
Лучше всего съесть их в день приготовления. Если остались, храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке 10-15 секунд.
Почему пончики разваливаются при жарке?
Обычно это из-за слишком влажного творога. Отожмите лишнюю сыворотку, а если тесто всё равно липкое, добавьте 1-2 ст. ложки муки.
Можно ли использовать обезжиренный творог?
Можно, но пончики будут менее нежными и более сухими. Лучше брать творог жирностью 5-9%.
Как придать пончикам другую форму?
Вы можете раскатать тесто в пласт и вырезать кольца стаканом, тогда пончики получатся классическими «бубликами». Время жарки то же.
Сколько масла нужно для фритюра?
Масла должно быть столько, чтобы пончики свободно плавали, не касаясь дна. Обычно 4-5 см в высоту в кастрюле.