Уха из форели из головы и хвоста
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 495 ₽ · 124 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте голову и хвост форели под холодной водой, удалите жабры (если есть) и глаза. Крупные куски при необходимости разрежьте.
Положите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите бульон 15 минут.
Пока варится бульон, очистите картофель, морковь и лук. Картофель нарежьте кубиками, морковь — соломкой, лук — полукольцами.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистости, затем добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты.
Процедите бульон через мелкое сито или марлю, выньте рыбу. Мясо с головы и хвоста отделите от костей и верните в кастрюлю. Бульон снова доведите до кипения.
Положите в бульон картофель, варите 5 минут. Затем добавьте обжаренные лук и морковь, перемешайте. Варите ещё 5 минут до готовности картофеля.
Посолите уху по вкусу, добавьте мелко нарезанный укроп, перемешайте и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 5 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для прозрачного бульона обязательно снимайте пену при закипании.
- Если хотите более наваристый вкус, варите бульон 30 минут.
- Уху можно подавать с ломтиком лимона и свежей зеленью.
- Оставшееся мясо форели используйте в салатах или пирогах.
Частые вопросы
Нужно ли удалять жабры из головы форели?
Да, обязательно удалите жабры, иначе бульон будет горчить. Также рекомендуют удалить глаза, чтобы уха не мутнела.
Сколько варить уху из головы и хвоста форели?
Общее время варки около 30 минут: сначала варите бульон 15 минут, затем с овощами ещё 10-15 минут до мягкости картофеля.
Можно ли добавить пшено или рис в уху?
Да, можно. Добавьте 2 столовые ложки промытого пшена или риса вместе с картофелем и варите до готовности крупы.
Какие специи подходят для ухи из форели?
Кроме лаврового листа и перца, можно добавить душистый перец, щепотку мускатного ореха или семена укропа. Не переборщите, чтобы не перебить вкус рыбы.
Почему уха получилась мутной?
Мутный бульон получается из-за слишком бурного кипения или если не сняли пену. Также не мешайте уху во время варки, чтобы она оставалась прозрачной.
Как сохранить уху на несколько дней?
Храните уху в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. Перед подачей разогрейте на медленном огне, не кипятите, чтобы не испортить вкус.
Можно ли использовать замороженные головы и хвосты?
Да, но перед варкой разморозьте их естественным путем. Вкус будет немного менее насыщенным, но всё равно хорош.