Варенье с агар-агаром
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 466 ₽ · 58 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке).
Ягоды переберите, удалите плодоножки, промойте холодной водой. Крупные ягоды (клубнику) разрежьте пополам или на четвертинки.
В кастрюле смешайте сахар и 50 мл воды, доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара.
Всыпьте ягоды в сироп, добавьте лимонный сок. Варите на среднем огне 5-7 минут, снимая пену.
В отдельной миске замочите агар-агар в оставшихся 50 мл воды на 5 минут, затем доведите до кипения и варите 1 минуту, постоянно помешивая.
Влейте раствор агар-агара в кипящее варенье, тщательно перемешайте и варите ещё 2 минуты. Снимите с огня.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закрутите крышками. Переверните банки вверх дном до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Не заменяйте агар-агар желатином: варенье будет храниться хуже и может расслоиться.
- Для более насыщенного вкуса добавьте ваниль или палочку корицы во время варки.
- Если хотите варенье с кусочками, часть ягод добавьте за 2 минуты до конца варки.
- Храните варенье в прохладном тёмном месте — оно отлично стоит до года.
Частые вопросы
Варенье с агар агаром рецепты
Вот самый проверенный рецепт: на 1 кг ягод возьмите 10 г агар-агара, 600 г сахара и 100 мл воды. Сироп с сахаром и водой доведите до кипения, добавьте ягоды, варите 5 минут, затем влейте растворённый в воде агар-агар, проварите 2 минуты и разлейте по банкам.
Сколько агар-агара нужно на кг ягод?
Оптимально 10 г агар-агара на 1 кг ягод. Если любите более плотное варенье, можно увеличить до 12 г, но не больше — иначе будет резиновым.
Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, но предварительно их нужно разморозить и слить лишний сок, иначе варенье получится слишком жидким. Увеличьте время варки на 2-3 минуты.
Почему варенье не застыло?
Возможно, вы не довели агар-агар до кипения или добавили слишком мало. Проверьте пропорции: агар-агар должен закипеть и провариться 1-2 минуты. Или ягоды были слишком водянистыми.
Как долго хранится такое варенье?
В стерилизованных банках в холодильнике — до года. После вскрытия — до 2 недель. Засахариваться оно не будет благодаря агар-агару.
Можно ли уменьшить сахар?
Можно, но сахар не только подслащивает, но и помогает консервации. Уменьшайте не более чем на 100 г, иначе варенье может забродить. Для диетического варианта используйте сахарозаменители, стойкие к нагреву.
Варенье с агар-агаром для диабетиков
Замените сахар на эритрит или стевию в количестве по вкусу. Агар-агар остаётся тем же. Такое варенье нужно хранить в холодильнике и съедать за 1-2 месяца.