Варенье с желатином
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 541 ₽ · 135 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите ягоды, удалите плодоножки и листочки. Промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.
Замочите желатин в холодной воде: листовой — на 10 минут, порошковый — согласно инструкции на упаковке (обычно на 20 минут).
Сложите ягоды в кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром и оставьте на 15 минут, чтобы они пустили сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, помешивая. Варите 5 минут, снимая пену.
Снимите кастрюлю с огня. Набухший желатин отожмите (если листовой) или разведите в небольшом количестве тёплой воды (если порошковый) и вмешайте в горячее варенье до полного растворения.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, заполняя их до самого верха. Сразу закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Храните варенье в прохладном тёмном месте. После открытия — в холодильнике.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Желатин добавляйте только в горячее варенье, но не кипятите — иначе он потеряет желирующие свойства.
- Ягоды можно пюрировать блендером до варки для более однородной текстуры.
- Количество сахара регулируйте по вкусу, но помните: чем меньше сахара, тем больше желатина может потребоваться для стабильного желе.
Частые вопросы
Сколько желатина нужно класть на литр варенья?
Обычно на 1 кг ягод и 600 г сахара берут 20 г желатина. Для более плотной консистенции можно добавить до 25 г.
Можно ли вместо желатина использовать агар-агар?
Да, но пропорции другие: 10 г агар-агара на 1 кг ягод. Его нужно замачивать в холодной воде 10 минут, а затем кипятить 2 минуты.
Почему варенье с желатином не застыло?
Возможно, вы не полностью растворили желатин или добавили его в остывшее варенье. Также важно не превышать срок годности желатина.
Как сделать варенье с желатином более густым?
Увеличьте количество желатина до 25 г на 1 кг ягод или уваривайте варенье дольше, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Нужно ли стерилизовать банки для варенья с желатином?
Да, обязательно: банки и крышки должны быть стерильными, чтобы варенье хранилось всю зиму.
Можно ли использовать замороженные ягоды?
Конечно! Размораживать их не нужно — просто варите сразу. Возможно, времени варки потребуется чуть больше.
Как рассчитать калорийность такого варенья?
В среднем на 100 г варенья с желатином выходит около 200 ккал, всё зависит от количества сахара и вида ягод.