Варенье без сахара
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 543 ₽ · 136 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ягоды клубники промойте под холодной водой, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусочками.
В кастрюлю с толстым дном выложите клубнику, влейте яблочный сок и добавьте лимонный сок. Перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 15 минут, периодически помешивая, чтобы ягоды пустили сок.
Пока варится клубника, разведите агар-агар в небольшом количестве холодной воды (около 50 мл) и оставьте набухать на 10 минут.
Через 15 минут варки добавьте в ягодную массу набухший агар-агар и тщательно перемешайте. Варите ещё 5-10 минут до загустения, постоянно помешивая.
Снимите варенье с огня, добавьте ваниль (если используете), перемешайте и дайте слегка остыть.
Разложите готовое варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для лучшего загустения используйте агар-агар с высокой желирующей способностью (более 700).
- Если вы используете очень сладкие ягоды, количество лимонного сока можно увеличить до 2 ст. ложек для баланса.
- Варенье из замороженных ягод готовится так же, но время варки увеличивается на 5-10 минут.
- Храните варенье в прохладном месте до 1 года.
Частые вопросы
Можно ли использовать другие ягоды вместо клубники?
Да, можно взять малину, смородину или смесь ягод. При этом учтите, что у каждой ягоды своя желирующая способность, поэтому количество агар-агара может потребоваться скорректировать.
Как заменить агар-агар без потери консистенции?
Агар-агар можно заменить пектином, следуя инструкции на упаковке, либо натуральным яблочным пектином из яблок. Однако важно помнить, что заменители могут иметь разные свойства, и варенье может получиться более жидким.
Сколько хранится такое варенье?
При правильной стерилизации банок и закрытии крышками, варенье можно хранить в прохладном месте до одного года. После вскрытия банки храните в холодильнике до двух недель.
Можно ли сделать варенье без сахара из замороженных ягод?
Да, замороженные ягоды подойдут. Они быстрее разморозятся и пустят сок, поэтому время варки можно сократить на 5 минут. Агар-агар рассчитывайте так же.
Почему варенье получилось слишком жидким?
Возможно, агар-агар был добавлен недостаточно или вы использовали фрукты с низким содержанием пектина. Также нужно было варить дольше. В следующий раз увеличьте количество агар-агара или время варки.
Что делать, если варенье сильно густое?
Если варенье после остывания стало слишком густым, можно добавить небольшое количество яблочного сока или воды при подогреве и перемешать. Это не испортит вкус.