Варенье из абрикосов дольками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 362 ₽ · 91 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте абрикосы. Разделите их на половинки, удалите косточки. Если абрикосы крупные, разрежьте каждую половинку ещё на 2-3 дольки.
В большой кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
Закиньте абрикосовые дольки в кипящий сироп. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить дольки. Убавьте огонь до минимума и варите ровно 5 минут. Снимите пену.
Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть (около 4-5 часов или на ночь). Это нужно, чтобы абрикосы пропитались сиропом и не разварились.
Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. В конце добавьте лимонную кислоту, перемешайте.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте плотные, чуть недозрелые абрикосы — они сохранят форму.
- Не перемешивайте варенье ложкой, лучше встряхивайте кастрюлю, чтобы дольки не поломались.
- Для аромата добавьте пару звёздочек бадьяна или ванильную палочку при варке.
- Лимонная кислота не даёт варенью засахариться и подчёркивает вкус абрикосов.
Частые вопросы
Можно ли использовать абрикосы с косточками?
Лучше без косточек — так варенье удобнее есть. Но если любите миндальный привкус, положите пару ядрышек внутрь банки перед закаткой.
Почему абрикосы развариваются?
Выбрали мягкие или переспелые плоды. Для варки дольками берите твёрдые абрикосы и не переваривайте — двух варок по 5 минут достаточно.
Как сделать сироп прозрачным?
Снимайте пену во время варки. После первой варки дайте полностью остыть, а перед второй добавьте лимонную кислоту — сироп станет янтарным и чистым.
Сколько сахара нужно для абрикосового варенья?
Классическое соотношение 1:1, но для сохранения формы дольками берут 800 г сахара на 1 кг абрикосов. Если любите послаще, добавьте до 1 кг.
Можно ли не стерилизовать банки?
Обязательно стерилизуйте — варенье долго стоит. Банки можно простерилизовать в духовке или микроволновке за 10 минут.
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, недоварили или абрикосы были слишком водянистыми. При варке без крышки лишняя влага испарится. Добавьте лимонный сок для желирования.
Как хранить варенье из абрикосов дольками?
В прохладном тёмном месте до 2 лет. Открытую банку — в холодильнике до месяца.