Варенье из персиков
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 350 ₽ · 88 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Стерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (в духовке, микроволновке или на пару).
Персики вымойте, сделайте крестообразный надрез на кожице и обдайте кипятком на 1 минуту. Затем переложите в ледяную воду и снимите кожицу.
Разрежьте персики пополам, удалите косточки и нарежьте крупными дольками или кубиками (по желанию).
В кастрюле с толстым дном смешайте воду и сахар, доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара.
Выложите персики в сироп, добавьте лимонный сок. Доведите до кипения, снимите пену.
Варите варенье на среднем огне 20-25 минут, периодически помешивая. Проверьте готовность: капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для более густого варенья добавьте пектин (10-15 г на 1 кг персиков) или варите дольше.
- Чтобы персики не разварились, выбирайте чуть недозрелые, плотные плоды.
- Если любите аромат специй, добавьте палочку корицы или пару звёздочек бадьяна в конце варки.
- Храните варенье в прохладном тёмном месте до 1 года.
Частые вопросы
Сколько сахара класть в варенье из персиков?
Классическая пропорция 1:1 (1 кг сахара на 1 кг фруктов), но можно уменьшить до 500 г для менее сладкого результата.
Нужно ли снимать кожицу с персиков для варенья?
Желательно, чтобы варенье было нежнее. Кожица может дать горечь и жёсткость. Легко снимается после бланширования.
Как сделать варенье из персиков густым?
Увеличьте время варки до 30-40 минут или добавьте пектин/желфикс. Также можно предварительно обсыпать персики сахаром и оставить на 2-4 часа для выделения сока.
Почему варенье из персиков горчит?
Горечь может давать кожица или косточки (в них амигдалин). Тщательно удаляйте их и обязательно очищайте фрукты.
Можно ли варить варенье из замороженных персиков?
Да, но они дадут больше жидкости – варите дольше, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Какой срок хранения варенья из персиков?
При правильной стерилизации и закатке — до 1 года в прохладном тёмном месте.
Что делать, если варенье из персиков засахарилось?
Перед употреблением прогрейте банку в кастрюле с горячей водой (не кипяток) — кристаллы растворятся.