Вареники с малиной
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 289 ₽ · 72 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. Сделайте углубление, влейте воду, разбейте яйцо. Замесите мягкое, эластичное тесто. Заверните в плёнку и оставьте на 20 минут отдохнуть.
Малину переберите, промойте и обсушите. Смешайте с сахаром. Если ягода очень сочная, добавьте 1 ст. ложку крахмала, чтобы начинка не вытекала.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной около 2-3 мм) на присыпанной мукой поверхности. Стаканом или круглой вырубкой вырежьте кружки диаметром 7-8 см.
На каждый кружок выложите по 1-2 чайных ложки малиновой начинки. Сложите пополам и плотно защипните края, чтобы вареники не разварились.
В большую кастрюлю вскипятите подсоленную воду. Аккуратно опускайте вареники по одному, перемешайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите после всплытия 3-4 минуты на среднем огне.
Готовые вареники выньте шумовкой, дайте стечь воде. Выложите на тарелку, смажьте сливочным маслом, чтобы не слиплись. Подавайте со сметаной, мёдом или присыпьте сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть мягким, но не липким — при необходимости добавьте ещё 1-2 ст. ложки муки.
- Замороженную малину не размораживайте, используйте прямо из морозилки, чтобы она не дала сок раньше времени.
- Чтобы вареники не разварились, варите их порциями и не накрывайте крышкой.
- Оставшиеся вареники можно заморозить сырыми на доске, затем переложить в пакет и варить без разморозки на 1 минуту дольше.
Частые вопросы
Вареники с малиной рецепт на сковороде?
Вареники с малиной можно не только варить, но и жарить. Сначала отварите их до готовности, затем обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
Как приготовить вареники с малиной из замороженной ягоды?
Замороженную малину не размораживайте, сразу смешайте с сахаром и крахмалом (1 ст. ложка на 400 г ягод). Крахмал загустит сок при варке, и начинка не вытечет.
Сколько варить вареники с малиной после закипания?
После того как вареники всплывут, варите их ещё 3-4 минуты на среднем огне. Если вареники замороженные, добавьте 1-2 минуты.
Почему вареники с малиной разваливаются?
Причины: слишком тонкое тесто, плохо защипнуты края или слишком долгая варка. Используйте тесто толщиной 2-3 мм, тщательно скрепляйте края, варите после всплытия не дольше 4 минут.
Можно ли заморозить вареники с малиной впрок?
Да, выложите сырые вареники на посыпанный мукой поднос, заморозьте 2 часа, затем переложите в пакет. Хранятся до 3 месяцев. Варите без разморозки, время варки увеличится на 1-2 минуты.
Как сделать тесто для вареников с малиной?
Классическое тесто: мука, яйцо, вода (или молоко), соль. Для нежности добавьте 1 ст. ложку растительного масла. Тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам.