Варенье из абрикосов дольками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 362 ₽ · 91 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Крупные половинки разрежьте ещё на 2-3 части, чтобы дольки были примерно одинакового размера.
В большую кастрюлю всыпьте сахар, залейте водой и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
В кипящий сироп аккуратно выложите дольки абрикосов и добавьте лимонную кислоту. Доведите до кипения, снимите пену.
Варите варенье на слабом огне 10 минут, аккуратно помешивая, чтобы не повредить дольки. Затем снимите с огня и полностью остудите (можно оставить на ночь).
После остывания снова доведите варенье до кипения и варите 5 минут. Повторите этот цикл (варка + остывание) ещё 1-2 раза, чтобы дольки стали прозрачными, а сироп загустел.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Выбирайте плотные абрикосы — переспевшие разварятся и не сохранят форму.
- Чтобы дольки остались целыми, не перемешивайте варенье слишком часто и активно.
- Лимонная кислота помогает сохранить яркий цвет и предотвращает засахаривание.
- Храните варенье в прохладном тёмном месте — так оно простоит до следующего урожая.
Частые вопросы
Почему варенье из абрикосов получается жидким?
Слишком много воды, короткое время варки или недостаток сахара. Используйте соотношение 1:0,8 (абрикосы : сахар) и варите в 2-3 приёма, чтобы сироп выпарился.
Как загустить варенье из абрикосов дольками?
Добавьте немного агар-агара или пектина на этапе варки, либо проварите варенье дольше, чтобы жидкость ушла. Но слишком долгая варка может разрушить дольки.
Можно ли варить варенье из абрикосов с косточками?
Да, но тогда оно будет с горьковатым миндальным оттенком. Косточки можно добавить отдельно, предварительно измельчив. Без косточек варенье получается более нежным.
Почему варенье из абрикосов горчит?
Горечь дают косточки или зелёные части плодов. Используйте только чистую мякоть, без косточек и плодоножек. Если горчит от лимонной кислоты, уменьшите её количество.
Сколько варить варенье из абрикосов дольками?
Общее время варки 3-4 подхода по 5-10 минут с полным остыванием между ними. На плите это занимает около часа активных манипуляций, но результат того стоит.
Как стерилизовать банки для варенья?
Банки вымойте с содой, ополосните и прогрейте в духовке при 100°C 15 минут или над паром 10 минут. Крышки прокипятите 5 минут.
Сколько сахара нужно на 1 кг абрикосов для варенья дольками?
Оптимально 700-800 г сахара. Если абрикосы очень сладкие, можно 600 г, но уменьшение сахара сокращает срок хранения.