Варенье из лесной клубники
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 447 ₽ · 112 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите лесную клубнику, удалите плодоножки и листочки. Промойте ягоды в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
В широком тазу или кастрюле смешайте сахар с водой. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Всыпьте ягоды в кипящий сироп. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы не повредить ягоды. Доведите до кипения и варите ровно 5 минут, снимая пену.
Снимите кастрюлю с огня. Оставьте варенье остывать на 6–8 часов (можно на ночь) при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем. Ягоды пропитаются сиропом и останутся целыми.
Снова поставьте варенье на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до слабого и варите 15–20 минут. В конце добавьте лимонную кислоту, размешайте и варите ещё 1 минуту.
Простерилизуйте банки и крышки. Разлейте горячее варенье по банкам, закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Лесная клубника мелкая — не мешайте её слишком часто, чтобы ягоды не развалились.
- Если хотите более жидкое варенье, уменьшите время второй варки до 10 минут.
- Храните варенье в тёмном прохладном месте — так оно сохранит яркий цвет и аромат.
Частые вопросы
Сколько сахара нужно на 1 кг лесной клубники?
Обычно берут 600–800 г сахара на 1 кг ягод. Для менее сладкого варенья достаточно 600 г, а для долгого хранения — 800 г.
Как сварить варенье из лесной клубники, чтобы ягоды остались целыми?
Ключ — двухэтапная варка с длительным настаиванием. Сначала проварите 5 минут, дайте настояться 6–8 часов, затем снова проварите 15–20 минут, не мешая активно.
Почему варенье из лесной клубники горчит?
Горечь может появиться, если ягоды не перебрать (попали переспелые или подпорченные) или если варить слишком долго. Удаляйте все мятые ягоды и не переваривайте.
Как приготовить варенье из лесной клубники на зиму без стерилизации?
Можно пастеризовать банки с вареньем в большой кастрюле с водой (85°C, 15 минут для 0.5 л) или закатать горячим, перевернуть и укутать — эффект самостерилизации.
Можно ли заморозить лесную клубнику для варенья?
Можно, но варенье будет более жидким. Перед варкой разморозьте ягоды, слейте лишний сок и используйте его вместо воды для сиропа.
Сколько варить варенье из лесной клубники?
Общее время варки около 25–30 минут: 5 минут первая варка и 15–20 минут вторая. Между ними обязательное настаивание 6–8 часов.
Какие специи добавить в варенье из лесной клубники?
Классический рецепт без специй, чтобы не перебить природный аромат. Но по желанию можно добавить палочку ванили или несколько листиков мяты в конце варки.