Варенье из Виктории густое
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 462 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ягоды переберите, удалите плодоножки, промойте в холодной воде и обсушите на полотенце.
В тазу засыпьте клубнику сахаром, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре, чтобы ягоды пустили сок.
Переложите ягоды с сиропом в кастрюлю с толстым дном, добавьте лимонную кислоту и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену.
Убавьте огонь до минимума и варите 10 минут, слегка помешивая, чтобы ягоды не прилипли. Затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 8-12 часов (ночь) для настаивания.
Повторите процесс: снова доведите до кипения на среднем огне, снимите пену и варите на слабом огне 15 минут. Проверьте готовность: капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться.
Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Чтобы ягоды остались целыми, не перемешивайте варенье часто, только покачивайте кастрюлю.
- Используйте спелую, но упругую клубнику — переспевшая быстро разварится.
- Лимонная кислота сохраняет цвет и помогает желированию.
- Стерилизуйте банки заранее: в духовке или над паром.
Частые вопросы
Как сделать варенье из Виктории гуще?
Увеличьте время варки или количество сахара. Можно также добавить пектин или яблочную кожуру при варке.
Почему в варенье из Виктории ягоды развариваются?
Выбирайте плотные, не переспелые ягоды. Не варите дольше указанного времени и не мешайте сильно – лучше встряхивайте кастрюлю.
Сколько нужно сахара на 1 кг клубники для густого варенья?
Для густоты и хранения используют пропорцию 1:1, то есть 1 кг сахара на 1 кг ягод. Наш рецепт — 800 г, для менее сладкого варианта.
Как загустить варенье из клубники Виктория?
Используйте пектин или варите в 2-3 этапа с длительным настаиванием – так выпарится лишняя жидкость.
Нужно ли стерилизовать банки для варенья?
Да! Стерильные банки и крышки – залог того, что варенье не забродит и простоит всю зиму.
Почему варенье из Виктории жидкое?
Вы недоварили или взяли слишком сочную ягоду. Попробуйте добавить пектин и проварить ещё немного.
Как снять пену с варенья из клубники?
Снимайте пену шумовкой в начале варки, когда она поднимается шапкой. Пена не даёт варенью быть прозрачным.