Баоцзы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 294 ₽ · 74 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В тёплое молоко добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10-15 минут до появления пены. Это активирует дрожжи.
В большой миске смешайте муку и соль. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час до увеличения в 2 раза.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку: лук, имбирь и чеснок мелко нарежьте или натрите на тёрке.
Смешайте фарш (или мелко нарезанную свинину) с луком, имбирём, чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом, солью и перцем. Тщательно перемешайте до однородности. Можно добавить немного воды для сочности.
Бросьте тесто вверх, обомните его и снова оставьте на 10 минут. Затем раскатайте тесто в длинную колбаску и разрежьте на 12 равных кусочков.
Каждый кусочек раскатайте в кружок толщиной 4-5 мм. В центр положите столовую ложку начинки и защипните края, собирая тесто складками к центру, чтобы получился мешочек.
Выложите баоцзы на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, накройте полотенцем и дайте расстояться 20-30 минут, пока они не станут пышными.
Готовьте на пару: в пароварке или над кастрюлей с кипящей водой. Установите баоцзы на смазанную маслом решётку или бумагу, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут на среднем огне. Готовые булочки увеличатся в размере и станут пружинистыми.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не жалейте муки для подпыла, чтобы тесто не липло к рукам, но не переборщите, иначе баоцзы будут жёсткими.
- Начинку можно разнообразить: добавьте грибы, капусту или зелёный лук для свежести.
- Если нет пароварки, используйте дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой, главное — чтобы дно не касалось воды.
- Остатки баоцзы отлично хранятся в холодильнике до 3 дней, перед подачей просто прогрейте на пару.
Частые вопросы
Баоцзы рецепт
Баоцзы — это паровые булочки с начинкой, популярные в Китае. Для базового рецепта вам понадобятся мука, молоко, дрожжи, сахар и любая начинка по вкусу (мясо, овощи, грибы). Тесто для баоцзы должно быть мягким и эластичным, а начинка сочной.
Как приготовить баоцзы на пару без пароварки?
Возьмите кастрюлю с кипящей водой, сверху установите дуршлаг или металлическое сито с баоцзы, накройте крышкой. Важно, чтобы дно дуршлага не касалось воды — так они приготовятся на пару, а не сварятся.
Почему баоцзы получаются жёсткими?
Чаще всего из-за избытка муки при замесе или недостаточного расстояния теста. Следите за консистенцией теста — оно должно быть мягким и слегка липнущим. Также дайте баоцзы расстояться перед варкой не менее 20 минут.
Сколько хранить баоцзы?
Готовые баоцзы можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Разогревайте их на пару или в микроволновке, накрыв влажным полотенцем, чтобы они снова стали мягкими.
Как слепить баоцзы красиво?
Раскатайте тесто в круг, положите начинку в центр, затем защипните края, собирая их к центру складками. Потренируйтесь: последний защип закрутите, чтобы получился аккуратный хвостик. Начинка не должна вылезать наружу.
Какая начинка лучше всего подходит для баоцзы?
Классика — свинина с луком и имбирём. Но вы можете экспериментировать: курица, говядина, грибы с капустой, креветки, сладкие начинки из бобовой пасты. Главное, чтобы начинка была не слишком сухой и сочной.
Можно ли заморозить баоцзы?
Да, можно заморозить сырые баоцзы после лепки. Заморозьте их на противне, затем переложите в пакет. Варите замороженные баоцзы прямо из морозилки, увеличив время приготовления на 5-7 минут.