Вешенки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 223 ₽ · 56 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте вешенки под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Крупные грибы разрежьте вдоль ножки на 2-3 части, мелкие оставьте целыми.
Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс или натрите на терке.
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, около 3 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.
Выложите вешенки в сковороду к луку. Жарьте, помешивая, 5-7 минут, пока грибы не подрумянятся и не уменьшатся в объеме.
Добавьте к грибам тимьян, паприку, соль и перец. Влейте соевый соус и сметану. Перемешайте.
Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите 5-7 минут, чтобы вешенки пропитались соусом.
Выключите огонь и дайте грибам постоять под крышкой еще 2 минуты. Перед подачей посыпьте свежей зеленью (опционально).
💡 Советы шефа
- Не солите вешенки сразу: соевый соус даст достаточно соли, лучше попробовать в конце.
- Сметану можно заменить на сливки 20% — блюдо станет более нежным.
- Для хрустящей корочки обжарьте грибы без крышки на сильном огне первые 5 минут.
Частые вопросы
Нужно ли предварительно отваривать вешенки?
Нет, вешенки не требуют предварительной варки — они быстро готовятся и выделяют сок при жарке. Просто промойте и обсушите их.
Можно ли заморозить готовые вешенки?
Да, готовые вешенки можно заморозить в контейнере. Размораживайте в холодильнике, затем разогрейте на сковороде — вкус почти не изменится.
Чем заменить сметану, чтобы было менее калорийно?
Замените сметану на греческий йогурт (5-10% жирности) или нежирный кефир — соус станет легче, но останется насыщенным.
Какие специи лучше всего подходят к вешенкам?
Идеальны тимьян, розмарин, копченая паприка, черный перец и чеснок. Лавровый лист и укроп тоже хорошо сочетаются.
Сколько времени жарить вешенки?
Общее время жарки с тушением — около 15-20 минут на среднем огне. Грибы должны стать золотистыми и мягкими.
Почему вешенки горчат?
Горечь появляется, если грибы пережарены или использовано много масла низкого качества. Также могут горчить старые грибы — выбирайте свежие, упругие.
Можно ли приготовить вешенки без масла на сухой сковороде?
Можно, но они получатся сухими. Лучше добавить каплю масла и немного воды — так грибы пропарятся и останутся сочными.