Вино из черешни с косточками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 400 ₽ · 100 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите черешню, удалите плодоножки и листья. Мыть ягоды не нужно, чтобы сохранить дикие дрожжи.
Разомните черешню чистыми руками или толкушкой, стараясь раздавить каждую ягоду, но не повредить косточки.
Переложите черешневую массу в кастрюлю, добавьте сахар и воду. Перемешайте до растворения сахара.
Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите 5 минут, снимая пену.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
Перелейте остывшую массу в стеклянную банку или бутыль, накройте марлей и оставьте в темном месте при 18-25°C на 3-5 дней. Ежедневно перемешивайте деревянной ложкой.
Когда брожение станет активным (появится пена и запах), процедите вино через марлю, отожмите ягоды. Перелейте жидкость в чистую бутыль под гидрозатвор.
Оставьте вино бродить под гидрозатвором на 20-30 дней, пока не прекратится выделение пузырьков. Затем аккуратно слейте с осадка через трубочку.
Разлейте молодое вино по бутылкам, плотно закройте и храните в прохладном месте. Дозревает оно за 2-3 месяца.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не мойте черешню, чтобы сохранить дикие дрожжи, необходимые для брожения.
- Косточки придают вину легкий миндальный аромат, но не передерживайте — горечь появится, если перебродит с косточками более месяца.
- Для более сладкого вина увеличьте количество сахара до 600 г, но учтите, что крепость тоже повысится.
- Используйте лимонную кислоту для стабилизации цвета и вкуса, можно заменить соком лимона.
Частые вопросы
Как сделать вино из черешни в домашних условиях простой рецепт с косточками?
Возьмите 2 кг черешни, 500 г сахара, 2 л воды и 5 г лимонной кислоты. Разомните ягоды, сварите сироп, остудите, добавьте лимонку, настаивайте 3-5 дней, процедите, бродите под гидрозатвором 20-30 дней и разлейте по бутылкам.
Обязательно ли использовать гидрозатвор?
Не обязательно, можно надеть резиновую перчатку с проколом пальца. Но гидрозатвор удобнее — он пропускает углекислый газ и не допускает воздух.
Сколько времени бродит вино из черешни?
Активное брожение длится 3-5 дней, затем тихое — 20-30 дней под гидрозатвором. После розлива рекомендуется выдержка 2-3 месяца для улучшения вкуса.
Можно ли делать вино из замороженной черешни?
Да, но перед использованием разморозьте ягоды и дайте стечь лишней жидкости. Чтобы запустить брожение, можно добавить немытый изюм (50 г) или винные дрожжи.
Почему вино получилось горьким?
Горечь появляется, если перебродить с косточками более 1 месяца или раздавить косточки. Снимайте вино с осадка вовремя и не дробите косточки.
Какой должна быть температура брожения?
Оптимальная температура 18-25°C. При более низкой брожение замедляется, при высокой — гибнут дрожжи или появляются неприятные запахи.
Можно ли добавить водку для крепости?
Можно, но это уже будет наливка, а не вино. Если хотите крепленое вино, добавьте спирт или водку после окончания брожения.