Вино из клубники
🛒 Список покупок
Итого на 24 порц.: ≈ 670 ₽ · 28 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Клубнику переберите, удалите плодоножки, промойте в холодной воде. Дайте стечь воде и обсушите ягоды на полотенце.
Разомните клубнику руками или деревянной толкушкой до кашицы. Можно оставить часть ягод половинками, но лучше раздавить все.
Переложите клубничную массу в 3-литровую банку. Добавьте 400 г сахара, изюм (он выступит как дикие дрожжи), лимонную кислоту. Залейте водой комнатной температуры, оставив 5 см до горлышка для брожения.
Накройте банку марлей в 2 слоя или перчаткой с проколотым пальцем. Поставьте в тёплое тёмное место (22-28°C) на 3-5 дней. Ежедневно перемешивайте деревянной ложкой, чтобы утопить шапку из мезги.
Когда брожение станет активным (появится пена, пузырьки, характерный запах), процедите сусло через дуршлаг или марлю, отожмите мезгу. Жидкость перелейте в чистую банку или бутыль, добавьте оставшиеся 100 г сахара.
Установите гидрозатвор (или перчатку с дырочкой). Оставьте при 20-25°C в темноте на 25-40 дней, пока брожение не прекратится (перчатка упадёт, пузырьки перестанут идти).
Слейте вино с осадка через трубочку, чтобы не взмутить. Попробуйте — при желании добавьте сахар для сладости (но это может возобновить брожение).
Разлейте по бутылкам, плотно закройте. Храните в прохладном месте (погреб или холодильник). Для полного созревания выдержите 2-3 месяца.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте немытый изюм — на его кожице живут природные дрожжи, которые запускают брожение.
- Не мойте банки бытовой химией — лучше простерилизуйте их кипятком или в духовке.
- Если вино слишком мутное, после окончания брожения добавьте яичный белок (1 шт. на 10 л) для осветления и дайте отстояться неделю.
Частые вопросы
вино из клубники в домашних условиях простой рецепт на 3 литровую банку пошаговый
Вот он: 1,5 кг клубники, 500 г сахара, 2 л воды, 100 г изюма, 5 г лимонки. Размять, залить водой с сахаром, бродить, перелить, дображивать, разлить. Подробно — в шагах.
сколько сахара нужно для клубничного вина
В этом рецепте на 1,5 кг клубники идёт 500 г сахара. Часть (400 г) на начальное брожение, остальные 100 г — через 3-5 дней после процеживания.
можно ли делать клубничное вино без дрожжей
Да, используйте немытый изюм — он содержит дикие дрожжи. Главное — не переусердствовать с гигиеной, чтобы не убить полезные микроорганизмы.
сколько бродит вино из клубники
Активное брожение под марлей — 3-5 дней, затем тихое брожение под гидрозатвором — от 25 до 40 дней. Когда пузырьки прекращаются — можно разливать.
почему вино из клубники горчит
Горечь часто от переизмельчённых косточек или примятой зелёной плодоножки. Старайтесь не давить жёсткие части, а также не передерживайте на мезге больше 5 дней.
как осветлить клубничное вино
После окончания брожения добавьте взбитый яичный белок (1 белок на 10 л вина), перемешайте, дайте отстояться 2-3 недели, затем снимите с осадка. Или просто ждите — со временем вино осветлится само.
что делать если клубничное вино не бродит
Проверьте температуру (должна быть 22-28°C). Если холодно — перенесите ближе к батарее. Если прошло более 4 дней без признаков, добавьте горсть немытого изюма или немного немытой малины для диких дрожжей.