Вино из клубники домашнее
🛒 Список покупок
Итого на 20 порц.: ≈ 2186 ₽ · 109 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите клубнику, удалите плодоножки. Ягоды не мойте, чтобы сохранить дикие дрожжи на поверхности. Если ягоды очень грязные, можно слегка ополоснуть, но не замачивать.
В большой эмалированной или стеклянной ёмкости разомните клубнику руками или толкушкой до состояния пюре. Можно оставить немного кусочков для текстуры.
Добавьте сахар и воду, хорошо перемешайте до полного растворения сахара. Всыпьте немытый изюм (или винные дрожжи) — это активирует брожение.
Перелейте сусло в стеклянную бутыль или банку, заполнив не более 3/4 объёма. Горлышко завяжите марлей и поставьте в тёплое тёмное место на 3-4 дня. Ежедневно перемешивайте деревянной ложкой, утапливая мезгу.
Через 3-4 дня, когда появится активное брожение (шипение, пена), процедите сок через марлю или мелкое сито, отжав мезгу. Жидкость перелейте в чистую бутыль для вторичного брожения.
Установите гидрозатвор (или резиновую перчатку с проколотым пальцем) на бутыль. Оставьте бродить при комнатной температуре (18-25°C) на 20-40 дней, пока не прекратится выделение пузырьков и вино не посветлеет.
Аккуратно слейте молодое вино с осадка через трубочку в другую ёмкость. Попробуйте на вкус: при желании добавьте сахар для сладости (100-150 г на литр) и оставьте ещё на 2-3 дня под затвором для стабилизации.
Разлейте вино по стерилизованным бутылкам, плотно закупорьте. Храните в прохладном тёмном месте (погреб или холодильник) минимум 2 месяца для созревания. Со временем вкус становится мягче и насыщеннее.
💡 Советы шефа
- Для более яркого аромата добавляйте клубнику частями: половину сразу, половину через неделю брожения.
- Если используете дикие дрожжи, не мойте изюм — на его поверхности живут необходимые микроорганизмы.
- Чтобы вино не скисло, все инструменты и ёмкости должны быть стерильно чистыми, лучше ошпарить кипятком.
Частые вопросы
Можно ли сделать вино из клубники без дрожжей?
Да, используйте немытый изюм — на его поверхности есть дикие дрожжи, которые запустят брожение. Просто добавьте 100 г изюма в сусло.
Почему вино из клубники получается кислым?
Кислый вкус может быть из-за недозрелой клубники или недостатка сахара. Добавьте больше сахара (до 300 г на литр) и дайте вину дображивать до сладости.
Сколько сахара нужно на 1 кг клубники для вина?
Оптимально 400-500 г сахара на 1 кг ягод, но можно регулировать по вкусу. Если хотите сладкое вино, добавляйте до 600 г на кг.
Как сделать вино из клубники в домашних условиях простой рецепт?
Самый простой способ: размять ягоды, смешать с сахаром и водой, добавить изюм, дать перебродить под марлей 3 дня, затем под гидрозатвором 3-4 недели, слить с осадка и настоять.
Из какой клубники лучше делать вино?
Лучше всего из спелой, сочной и ароматной садовой клубники. Лесная клубника даёт более терпкий вкус. Не используйте подгнившие ягоды — испортят вино.