Вино из крыжовника
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 740 ₽ · 185 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите и промойте крыжовник. Удалите плодоножки и хвостики, испорченные ягоды выбросьте. Подготовьте чистую 5-литровую банку или бутыль.
Разомните ягоды деревянной толкушкой или пропустите через мясорубку (не используйте металл, чтобы избежать окисления). Переложите пюре в банку.
Добавьте сахар (0.5 кг) и изюм, залейте водой (2 л). Хорошо перемешайте. Горлышко завяжите марлей – оставьте в тёплом тёмном месте на 2-3 дня. Дважды в день перемешивайте.
Когда появится пена и кисловатый запах – сусло забродило. Слейте сок через дуршлаг и марлю, мезгу отожмите. Жмых выбросьте.
Перелейте сок в чистую банку. Добавьте оставшийся сахар (1 кг) и 0.5 л воды (растворите сироп). Заполните банку на 2/3, чтобы осталось место для пены. Установите гидрозатвор (или перчатку с проколом).
Брожение длится 20-40 дней при 18–25°C. Как только перестал выделяться газ – вино осветлилось. Аккуратно слейте с осадка через трубочку.
Попробуйте. Если нужно, добавьте сахар (по вкусу) или закрепите водкой (100 мл на 1 л). Разлейте по бутылкам, плотно закройте.
Оставьте в прохладном тёмном месте (12–15°C) на 2-4 недели для созревания. Через месяц можно дегустировать.
💡 Советы шефа
- Для лучшего осветления после брожения выдержите вино на холоде 2-3 дня.
- Немытый изюм – гарантия диких дрожжей, если крыжовник очень чистый.
- Не закупоривайте бутыли герметично в активной фазе – может взорваться.
- Если вино получилось слишком кислым – добавьте сахар по вкусу и дайте ещё отдохнуть неделю.
Частые вопросы
Можно ли сделать вино из крыжовника без дрожжей?
Да, дикие дрожжи живут на кожице ягод и изюме. Главное – не мойте ягоды слишком тщательно, чтобы не смыть их. Немытый изюм усилит брожение.
Почему моё вино из крыжовника получилось мутным?
Это нормально для первого этапа. Осветление происходит через 1-2 месяца выдержки. Ускорить можно холодом: поставьте бутылки в холодильник на 3-5 дней – осадок осядет.
Сколько сахара нужно для вина из крыжовника?
На 3 кг крыжовника обычно берут 1,2–1,8 кг сахара. Начните с 1,5 кг – если вино покажется слишком сладким, в следующий раз уменьшите. Кислые сорта требуют больше сахара.
Как долго бродит вино из крыжовника?
Активное брожение длится 20-40 дней при комнатной температуре. Если через месяц пузырьки всё ещё идут – подождите ещё неделю. Замедление брожения может быть из-за холода.
Нужно ли добавлять в вино из крыжовника водку?
Не обязательно. Сахар даст крепость до 10–12%. Если хотите десертное или креплёное вино – добавьте 100–150 мл водки на 1 л после окончания брожения. Тогда вино дольше хранится.
Как хранить домашнее вино из крыжовника?
В прохладном тёмном месте (10–15°C) герметично закрытым. Вино из крыжовника без крепления хранится до 1 года, креплёное – до 2 лет. После открытия выпейте в течение месяца.