Вино из вишни с косточками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 437 ₽ · 109 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите вишню, удалите плодоножки и листья. Промойте ягоды холодной водой. Косточки не удаляйте.
Разомните вишню руками или деревянным пестиком, чтобы лопнула кожица, но косточки остались целыми.
Переложите вишнёвую массу в стеклянную банку или бутыль (3-5 л). Добавьте сахар, изюм (немытый) и лимонную кислоту. Залейте водой комнатной температуры, оставив 5-7 см до горлышка для пены. Перемешайте деревянной ложкой до растворения сахара.
Накройте горлышко марлей в 2-3 слоя и закрепите резинкой. Поставьте в тёплое тёмное место (22-26 °C) на 3-5 дней для первичного брожения. Ежедневно перемешивайте утром и вечером деревянной ложкой, утапливая шапку.
Когда брожение станет активным (пена, шипение, кислый запах), перелейте сусло через дуршлаг и марлю в чистую бутыль. Мезгу отожмите и выбросьте.
Установите гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколотым пальцем) на бутыль. Поставьте в тёмное место с температурой 18-24 °C на 2-3 недели для тихого брожения.
Когда гидрозатвор перестанет булькать (перчатка сдуется), снимите вино с осадка через трубочку. Если вино осталось мутным, дайте отстояться ещё 2-3 дня и повторите.
Разлейте молодое вино по бутылкам, плотно закупорьте. Выдержите в холодильнике или погребе (6-12 °C) минимум 2 месяца для созревания. Вкус будет улучшаться до года.
💡 Советы шефа
- Не мойте изюм, чтобы не смыть природные дрожжи — они помогают брожению.
- Если вино кажется слишком кислым после брожения, добавьте сахар по вкусу и дайте побродить ещё неделю.
- Для лучшего аромата можно добавить 5-6 гвоздичек или палочку корицы на этапе настаивания после фильтрации.
- Храните готовое вино в прохладном тёмном месте горизонтально — пробка не пересохнет.
Частые вопросы
Вино из вишни в домашних условиях с косточками простой рецепт пошаговый — сколько ждать?
Первичное брожение длится 3-5 дней, далее тихое брожение 2-3 недели, затем выдержка минимум 2 месяца. Общий срок — около 3-4 месяцев.
Можно ли делать без изюма?
Да, но тогда придётся добавить винные дрожжи (по инструкции) или ждать дольше, так как дикие дрожжи с кожицы вишни не всегда активны.
Обязательно ли удалять косточки? Хочу сделать с косточками.
В этом рецепте косточки остаются, они дают миндальный вкус. Главное — не раздавливать их, чтобы не было горечи. Брожение с косточками безопасно.
Почему вино получилось мутным?
Мутность — нормально для молодого вина. Со временем дрожжи выпадут в осадок, а вино станет прозрачнее. Можно осветлить желатином или просто дать отстояться.
Сколько сахара нужно на 1 кг вишни?
В рецепте на 2 кг вишни идёт 600 г сахара, то есть 300 г на 1 кг. Для сладкого вина можно увеличить до 400 г, но тогда крепость будет выше.
Как заменить лимонную кислоту?
Вместо лимонной кислоты можно добавить сок 1 лимона на 2 кг вишни — это улучшит брожение и сохранит цвет.
Как хранить вино из вишни с косточками?
Разлейте в стерильные бутылки, закупорьте и храните в тёмном прохладном месте (6-12 °C). В холодильнике на нижней полке — до 6 месяцев, в погребе — до года. Косточки не портят вкус до 6-8 месяцев.