Вино клубничное
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 440 ₽ · 110 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Клубнику переберите, удалите плодоножки и тщательно промойте. Дайте стечь воде.
В емкости разомните клубнику руками или деревянной толкушкой до состояния пюре.
В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения на среднем огне. Варите сироп 5 минут, помешивая, до полного растворения сахара. Снимите с огня и дайте остыть до 30-35°C.
В стеклянную банку (3-литровую) переложите клубничное пюре, влейте остывший сироп, добавьте лимонную кислоту и немытый изюм. Хорошо перемешайте.
Горлышко банки завяжите марлей (сложенной в 2-3 слоя) или используйте крышку с гидрозатвором. Оставьте при комнатной температуре (20-25°C) в темном месте для брожения на 5-7 дней. Ежедневно 1-2 раза в день перемешивайте содержимое деревянной лопаткой.
Когда интенсивное брожение прекратится (пена осядет), процедите вино через марлю или мелкое сито в чистый бутыль. Жмых отожмите. Наденьте гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Оставьте еще на 5-7 дней для тихого брожения.
Через 5-7 дней вино слейте с осадка через трубочку в чистую тару. Попробуйте, при необходимости добавьте сахар (около 50 г) для сладости. Закройте крышкой и уберите в прохладное место (12-15°C) на выдержку на 2-3 недели. Затем снова снимите с осадка и разлейте по бутылкам.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для лучшего брожения используйте немытый изюм — на его поверхности есть дикие дрожжи.
- Если вино кислит, добавьте сахар по вкусу после первого снятия с осадка.
- Храните вино в прохладном темном месте — так оно дольше сохранит аромат.
Частые вопросы
Как сделать клубничное вино в домашних условиях простым рецептом?
Простой рецепт: клубнику размять, смешать с сахарным сиропом, добавить изюм и лимонную кислоту, оставить бродить на 5-7 дней, процедить, затем дать дображивать еще неделю и слить с осадка. Выдержка 2-3 недели перед употреблением.
Сколько сахара нужно для клубничного вина?
На 1 кг клубники обычно берут 300-400 г сахара. Часть можно добавить сразу, часть — после брожения, регулируя сладость.
Почему вино из клубники не бродит?
Возможно, в ягодах мало природных дрожжей. Добавьте немытый изюм или щепотку винных дрожжей. Также проверьте температуру — идеально 20-25°C.
Как долго должно бродить клубничное вино?
Активное брожение длится 5-7 дней, тихое — еще 5-7 дней. Затем рекомендуется выдержка 2-3 недели для осветления.
Можно ли использовать замороженную клубнику для вина?
Да, но ее нужно предварительно разморозить и дать стечь лишней жидкости. Вкус будет немного менее насыщенным, чем из свежей.
Нужна ли лимонная кислота для клубничного вина?
Да, она стабилизирует pH и цвет, а также усиливает вкус. Можно заменить соком лимона (1 лимон на 1 кг ягод).
Как хранить клубничное вино после приготовления?
Разлейте по стерильным бутылкам, закройте пробками и храните в прохладном темном месте (погреб, холодильник) до 6-8 месяцев.