Вишневый конфитюр
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 245 ₽ · 61 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте вишню: промойте, удалите косточки (можно через специальную машинку или руками). Сложите в таз.
Засыпьте вишню сахаром, добавьте сок половины лимона (для желирования), аккуратно перемешайте. Оставьте на 30 минут, чтобы ягоды пустили сок.
Поставьте таз на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте пектин, смешанный с ложкой сахара (чтобы не комочков), перемешайте.
Варите конфитюр 30 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Готовность проверяйте каплей на холодное блюдце — не расплывается.
Горячий конфитюр разлейте по стерилизованным банкам, закатайте стерильными крышками. Переверните, укутайте до остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса треть вишни можно предварительно измельчить блендером.
- Если ягоды водянистые, увеличьте время варки на 5-10 минут.
- Пектин добавляйте строго после закипания, иначе конфитюр не застынет.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную вишню?
Да, предварительно разморозьте её при комнатной температуре, сок не сливайте. Возможно, придется увеличить время варки на 5 минут из-за лишней влаги.
Какой пектин лучше использовать?
Идеально — Желфикс 1:1 или обычный желирующий сахар. Если берете просто пектин, смешайте его с частью сахара, чтобы избежать комков.
Сколько хранится конфитюр?
В закатанном виде в прохладном темном месте до 1 года. После вскрытия — в холодильнике до 3 недель.
Что делать, если конфитюр не застыл?
Добавьте еще пектин (5 г на литр) и прокипятите 3-5 минут. Либо сварите заново с добавлением лимонного сока.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Сахар не только вкус, но и консервант. Уменьшать можно не более чем на 20%, иначе конфитюр может забродить.
Почему у конфитюра горьковатый привкус?
Возможно, вы не удалили косточки — в них есть амигдалин, который дает горечь. Всегда удаляйте косточки перед варкой.