Вишня в желе на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 201 ₽ · 50 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вишню перебрать, промыть, удалить косточки. Если вишня замороженная — разморозить и слить лишний сок.
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут до набухания.
В кастрюле смешать вишню с сахаром, нагревать на среднем огне, помешивая, до растворения сахара и выделения сока. Довести до кипения, снять пену.
Снять кастрюлю с огня, немного остудить (до 60-70°C). Добавить набухший желатин, тщательно перемешать до полного растворения.
Разложить вишню в горячую смесь по стерилизованным банкам, залить сиропом с желатином. Укупорить крышками.
Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.
Хранить в прохладном месте. Перед подачей охладить в холодильнике несколько часов до застывания.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного цвета добавьте щепотку лимонной кислоты в сироп.
- Если любите менее сладкое, уменьшите сахар до 150 г.
- Желатин можно заменить агар-агаром (10 г), но технология приготовления немного отличается.
Частые вопросы
Как сделать вишню в желе с желатином, чтобы не было комочков?
Всегда сначала замачивайте желатин в холодной воде, а затем вводите в теплый сироп (не кипящий), тщательно размешивая. Если комочки всё же появились, прогрейте смесь на водяной бане до растворения.
Сколько желатина нужно на 1 кг вишни?
На 1 кг вишни обычно берут 30-40 г желатина, чтобы желе было достаточно плотным. Если любите более нежное, можно уменьшить до 20 г.
Можно ли использовать замороженную вишню?
Да, замороженная вишня отлично подходит. Её нужно предварительно разморозить и слить лишний сок, иначе желе может получиться жидким.
Как хранить вишню в желе на зиму?
Закатанные банки хранят в темном прохладном месте до года. Открытую банку — в холодильнике не более 2 недель.
Почему моё вишнёвое желе не застыло?
Возможно, вы добавили недостаточно желатина, или сироп был слишком горячим, и ферменты разрушили желирующие свойства. Попробуйте переварить с добавлением еще желатина.
Можно ли сделать желе без сахара?
Да, замените сахар сахарозаменителем, который выдерживает нагревание (например, стевией), пропорции по вкусу.
Как красиво подать вишню в желе к столу?
Выложите желе на тарелку, нарежьте кубиками или подавайте прямо в креманках. Украсьте взбитыми сливками или листочком мяты.