Вяленая клубника
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 213 ₽ · 53 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте клубнику, удалите плодоножки и обсушите. Нарежьте ягоды на половинки или ломтики толщиной около 1 см.
В кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
Опустите клубнику в горячий сироп и варите на медленном огне 5 минут. Затем снимите с огня и дайте настояться 30 минут.
Аккуратно выньте ягоды из сиропа и разложите на противне, застеленном пергаментом. Сироп можно сохранить для других десертов.
Сушите клубнику в духовке при температуре 70-80°C в течение 1,5-2 часов. Дверцу духовки слегка приоткройте для циркуляции воздуха. Периодически переворачивайте ягоды.
Готовность проверяйте на ощупь: ягоды должны быть мягкими, но не липкими, при изгибе не выделять сок.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте плотную и спелую клубнику, чтобы ягоды не разваливались при вялении.
- Если нет времени, можно не замачивать в сиропе, а сразу сушить, но тогда вкус будет менее насыщенным.
- Храните вяленую клубнику в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой в прохладном тёмном месте до года.
- Не повышайте температуру духовки выше 80°C, иначе ягоды запечется, а не высушатся.
Частые вопросы
Как хранить вяленую клубнику?
Вяленую клубнику лучше всего хранить в стеклянной банке с герметичной крышкой в прохладном тёмном месте. Так она сохранит вкус и аромат до 12 месяцев.
Можно ли сушить клубнику без сахара?
Да, можно. В этом случае ягоды будут менее сладкими и более кислыми. Сахар помогает сохранить цвет и действует как консервант, но если вы предпочитаете без сахара, просто пропустите шаг с сиропом.
Как понять, что клубника готова?
Готовая вяленая клубника должна быть мягкой и эластичной, но при этом не липкой и не выделять сок при нажатии. Она слегка гнётся, но не ломается.
Можно ли использовать и клубнику с заморозкой?
Замороженная клубника тоже подойдёт, но после размораживания она становится более водянистой, поэтому время сушки может увеличиться. Лучше выбирать свежие ягоды.
Какая температура духовки оптимальна?
Оптимальная температура для вяления — 70-80°C. При более высокой температуре ягоды могут запечься, а при более низкой — процесс займёт очень много времени.
Что делать, если клубника получилась слишком сухой?
Если вы пересушили ягоды, они станут твёрдыми. Чтобы исправить это, можно оставить их на несколько часов в закрытой банке — они впитают немного влаги и станут мягче. Но лучше в следующий раз сократить время сушки.