Вяленая вишня
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 197 ₽ · 49 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вишню промойте, удалите косточки. Сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа для выделения сока.
Добавьте воду и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне.
Уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут, периодически помешивая.
Слейте сироп через дуршлаг (сироп можно использовать для компота или пропитки). Вишню разложите в один слой на противне, застеленном пергаментом.
Поставьте противень в духовку, разогретую до 70°C, и сушите 3-4 часа с приоткрытой дверцей. Вишня должна стать морщинистой, но остаться мягкой.
Готовую вяленую вишню полностью остудите. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 6 месяцев.
💡 Советы шефа
- Для вяления выбирайте плотную, чуть недозрелую вишню — она лучше держит форму.
- Если любите более сладкий вкус, увеличьте количество сахара до 300 г.
- Сироп не выливайте: он отлично подходит для пропитки бисквитов или как основа для морса.
Частые вопросы
Можно ли вялить вишню с косточкой?
Да, можно, но тогда время сушки увеличится на 1-2 часа, а вкус будет немного другим, с легким миндальным оттенком. Без косточек вишня вялится быстрее и удобнее в использовании.
Сколько хранится вяленая вишня?
В герметичном контейнере в холодильнике — до 6 месяцев. В морозилке срок хранения увеличивается до года. При комнатной температуре храните не больше месяца.
Можно ли вместо сахара использовать мед?
Да, мед придаст вишне более мягкий вкус и аромат. Учитывайте, что мед карамелизируется при нагреве, поэтому сироп может стать темнее. Соотношение: на 1 кг вишни — 150 г меда.
Как использовать вяленую вишню в выпечке?
Перед добавлением в тесто замочите вишню в теплой воде или коньяке на 15 минут, чтобы она стала сочнее. Затем обсушите и добавьте как обычные сухофрукты.
Можно ли вялить вишню в электросушилке?
Да, это даже удобнее. Разложите вишню на поддоны, установите температуру 55-60°C и сушите 6-8 часов, периодически меняя поддоны местами для равномерной сушки.
Почему вишня получилась слишком твердой?
Вероятно, вы пересушили ягоды или использовали слишком низкую температуру. В следующий раз уменьшите время сушки: вишня должна оставаться слегка мягкой и эластичной.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту?
Лимонная кислота помогает сохранить яркий цвет вишни и предотвращает кристаллизацию сахара. Можно заменить соком лимона (1 ст. л.). Без неё вишня потемнеет, но вкус не пострадает.