Хачапури по-аджарски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 534 ₽ · 134 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 35-40°C, растворите в нём сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В большой миске смешайте муку с солью. Добавьте опара, растопленное сливочное масло, яйцо и растительное масло. Замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам (если нужно, подсыпьте муки). Накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1 час до удвоения.
Пока тесто подходит, натрите сулугуни и адыгейский сыр на крупной тёрке, смешайте. Оставьте немного сыра для посыпки.
Подошедшее тесто обомните, разделите на 4 равные части. Каждую раскатайте в овал толщиной около 5 мм.
Сформируйте лодочки: загните края овала с двух сторон к центру, защипните по бокам, оставив середину открытой. Чуть раздвиньте края в стороны, чтобы получилась форма лодки.
Выложите лодочки на противень, застеленный пергаментом. В каждую лодочку положите сырную начинку, равномерно распределяя. Края смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 15 минут. Затем достаньте, вбейте по одному яйцу в центр каждой лодочки, слегка посыпьте оставшимся сыром. Верните в духовку ещё на 5-7 минут, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
Готовые хачапури смажьте кусочком сливочного масла, дайте постоять 2 минуты и подавайте горячими, чтобы желток оставался текучим.
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть мягким, чуть липким — не переусердствуйте с мукой.
- Сыр берите качественный сулугуни, он даст нужную тягучесть.
- Желток должен остаться жидким — не передержите в духовке.
- Подавайте хачапури сразу, пока сыр тянется и желток горячий.
Частые вопросы
Как приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях?
Следуйте нашему рецепту: замесите дрожжевое тесто, дайте подойти, сформируйте лодочки, наполните сыром и запеките. В конце добавьте яйцо и запеките до готовности белка.
Какой сыр лучше использовать для хачапури по-аджарски?
Идеально использовать сулугуни в смеси с адыгейским сыром или брынзой. Сулугуни даёт тягучесть, а адыгейский — нежность. Можно взять и только сулугуни.
Почему у меня не тянется сыр в хачапури?
Сыр может не тянуться, если он пересушен или низкого качества. Используйте свежий сулугуни, не пережаривайте хачапури, чтобы сыр не вытек.
Можно ли приготовить хачапури по-аджарски без дрожжей?
Классический рецепт предполагает дрожжевое тесто, но можно заменить его на бездрожжевое на кефире — получится быстрее, но менее воздушно.
Сколько времени нужно выпекать хачапури?
Сначала 15 минут при 200°C, затем после добавления яйца ещё 5-7 минут. Ориентируйтесь на подрумянивание теста и схватывание белка.
Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте свежесть дрожжей и температуру молока — оно должно быть тёплым, не горячим. Оставьте тесто в тёплом месте без сквозняков.
Как правильно есть хачапури по-аджарски?
Отрывайте кусочек теста от края лодочки и макайте его в жидкий желток и сыр. Съедайте сразу, пока горячее.