Хачапури по-аджарски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 585 ₽ · 146 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте опару: смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пены. Просейте муку в большую миску, добавьте соль. Влейте опару, добавьте растопленное сливочное масло и яйцо. Замесите мягкое тесто, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1 час (до удвоения).
Приготовьте сырную начинку: натрите имеретинский сыр и брынзу на крупной тёрке, смешайте. Если сыр слишком солёный, вымочите брынзу в воде 20 минут.
Разделите подошедшее тесто на 4 равные части. Каждую раскатайте в круг толщиной около 0,5 см. На каждый круг выложите по четверти сырной начинки, оставляя края свободными.
Сформируйте лодочки: защипните края теста с двух сторон, оставляя середину открытой (сыр должен быть виден). Придайте форму лодочки, слегка вытягивая концы.
Выложите хачапури на противень, застеленный пергаментом, смажьте края теста растительным маслом. Оставьте на 15 минут для расстойки.
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте хачапури 15-18 минут до золотистого цвета. Затем достаньте, ложкой сделайте углубление в сыре и влейте по одному яйцу в каждую лодочку. Верните в духовку ещё на 3-5 минут, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
Подавайте сразу, горячими, с кусочком сливочного масла сверху. Желток должен течь при разламывании лодочки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для начинки используйте имеретинский сыр или смесь сулугуни с брынзой — так она будет тягучей и не слишком солёной.
- Яйцо вливайте очень аккуратно, чтобы не повредить желток — именно он даёт ту самую шелковистую текстуру.
- Не пересушите хачапури: следите за готовностью теста, на вид оно должно быть румяным, но мягким.
Частые вопросы
Как приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях?
Этот рецепт полностью адаптирован для домашней кухни: всё готовится из доступных продуктов, тесто подходит в тепле, а выпечка занимает около 20 минут. Главное — не пожалеть сыра и не перепечь яйцо.
Какой сыр лучше взять для хачапури по-аджарски?
Идеально подходит имеретинский сыр (нежный и тягучий). В России его часто заменяют смесью сулугуни (50%) и адыгейского или брынзы (50%) — получается очень похоже.
Почему у меня тесто не поднимается?
Скорее всего, дрожжи старые или молоко было слишком горячим (выше 40°C). Проверьте срок годности дрожжей и всегда используйте тёплое молоко (комфортное для пальца).
Можно ли заменить дрожжевое тесто на бездрожжевое?
Классический рецепт предполагает дрожжевое тесто — именно оно даёт мягкость и воздушность. Бездрожжевое будет более плотным и хрустящим, это уже не совсем аутентичный хачапури по-аджарски.
Сколько хранятся хачапури по-аджарски?
Свежеиспечённые хачапури лучше съесть сразу, пока тянутся сырные нити и жидкий желток. В холодильнике они хранятся до 2 дней, но при разогреве сыр уже не будет тянуться.
Как правильно есть хачапури по-аджарски?
Отрывайте кусочки лодочки и макайте в жидкий желток. В идеале — руками, пока горячо. Это главное удовольствие!