Японский бисквит
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 92 ₽ · 12 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Форму для выпечки (18x18 см) застелите пергаментом. Разогрейте духовку до 160°C.
В миске взбейте яйца с сахаром, мёдом и щепоткой соли миксером до густой светлой массы, около 5 минут. Масса должна увеличиться в объёме и оставлять след на поверхности.
Просейте муку в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх до однородности.
В отдельной миске растопите сливочное масло с молоком до горячего состояния, не кипятите. Влейте тонкой струйкой в тесто, постоянно помешивая.
Перелейте тесто в подготовленную форму. Постучите формой о стол, чтобы вышли пузырьки.
Выпекайте при 160°C 40-45 минут до золотистого цвета и сухой спички. Не открывайте духовку первые 20 минут.
Готовый бисквит выньте из формы, снимите пергамент и остудите на решётке. Заверните в плёнку и дайте отдохнуть хотя бы 4 часа перед нарезкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте яйца комнатной температуры — они лучше взбиваются.
- Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки, чтобы бисквит не осел.
- После остывания заверните бисквит в плёнку и оставьте на 4-8 часов для стабилизации текстуры.
- Для шоколадного варианта замените 20 г муки на какао-порошок.
Частые вопросы
Почему бисквит оседает после выпечки?
Обычно это происходит из-за резкого перепада температуры. Не открывайте дверцу духовки первые 20 минут, а после выпечки дайте бисквиту постоять в приоткрытой духовке 5 минут.
Можно ли заменить мёд?
Да, можно использовать кукурузный сироп или сгущёнку, но мёд даёт характерный аромат. Сахар увеличьте на 10 г, если используете сироп.
Какой должна быть консистенция теста?
Тесто напоминает густую сметану. После добавления муки перемешивайте аккуратно, чтобы сохранить воздушность.
Нужно ли смазывать форму маслом?
Достаточно застелить её пергаментом — так бисквит легче извлечь и он не подгорит.
Сколько хранится японский бисквит?
В холодильнике завернутый в плёнку до 5 дней. Перед подачей можно немного подогреть в микроволновке (10-15 секунд).
Почему бисквит получился резиновым?
Скорее всего, вы слишком долго мешали тесто после добавления муки, развив клейковину. Перемешивайте только до объединения.
Можно ли заморозить бисквит?
Да, заморозьте его целым, плотно завернув в плёнку и фольгу. Размораживайте при комнатной температуре.