Заготовка лисичек на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 194 ₽ · 49 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите лисички, удалите лесной мусор. Промойте грибы в холодной воде, меняя воду несколько раз.
Крупные лисички нарежьте кусочками, мелкие оставьте целыми. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими пластинками.
Вскипятите воду в большой кастрюле. Бланшируйте лисички 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту.
Выложите лисички к луку, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Тушите на среднем огне 15 минут, периодически помешивая.
Влейте уксус, перемешайте, готовьте ещё 5 минут. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль или перец.
Разложите горячие грибы по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Храните заготовку в прохладном тёмном месте. Через месяц грибы полностью промаринуются и будут готовы к употреблению.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для заготовки выбирайте только свежие, молодые лисички с плотными шляпками.
- Чтобы грибы не горчили, перед тушением обязательно бланшируйте их 5 минут.
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте веточку тимьяна вместе с лавровым листом.
Частые вопросы
Нужно ли чистить лисички перед заготовкой?
Достаточно хорошо промыть грибы в воде, удаляя лесной мусор. Кожицу снимать не нужно, так как лисички не горчат после бланширования.
Сколько хранятся заготовленные лисички?
При правильной стерилизации банок и герметичной укупорке заготовка может храниться до 1 года в прохладном тёмном месте (погреб или холодильник).
Можно ли закатать лисички без уксуса?
Уксус необходим для консервации, так как он подавляет развитие бактерий. Можно использовать лимонную кислоту (1 ч.л. на литр), но вкус будет другим.
Почему лисички горчат после заготовки?
Горечь появляется, если грибы не бланшировали перед тушением, или если использовали старые переросшие лисички. Всегда бланшируйте и выбирайте молодые грибы.
Как использовать заготовку зимой?
Открытую банку используйте как самостоятельную закуску, добавляйте в супы, соусы, рагу или обжаривайте с картофелем.
Можно ли заморозить лисички вместо закатки?
Да, но рекомендуется сначала отварить или обжарить грибы, так как сырые замороженные лисички могут горчить. Храните в морозилке до 6 месяцев.
Нужно ли стерилизовать банки с грибами после закатки?
Нет, если вы используете горячую заливку и стерилизованные банки. Достаточно перевернуть банки и укутать до остывания для дополнительной пастеризации.