Заготовки из абрикосов на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 362 ₽ · 91 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте абрикосы, разрежьте пополам и удалите косточки. Крупные половинки можно дополнительно разрезать на 2-3 части.
В широком тазу или кастрюле с толстым дном смешайте абрикосы с сахаром, добавьте лимонную кислоту и воду. Оставьте на 2-3 часа (или на ночь), чтобы абрикосы пустили сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Затем убавьте огонь до минимального и варите 10 минут, снимая пену.
Снимите с огня и дайте варенью полностью остыть (можно оставить на 6-8 часов). Затем снова доведите до кипения и варите 10-15 минут до желаемой густоты (капля сиропа не должна растекаться на тарелке).
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в варенье пару стручков ванили или корицу.
- Если любите кусочки фруктов, варите в один приём, не давая долго настаиваться.
- Стерилизуйте банки любым удобным способом — в духовке, микроволновке или над паром.
Частые вопросы
Можно ли заменить сахар на мёд?
Мёд можно добавить, но варенье получится более жидким и менее сладким. Лучше сочетать мёд с сахаром (например, 300 г мёда на 500 г сахара).
Почему варенье получается слишком жидким?
Возможно, вы недоварили его или абрикосы были очень водянистыми. Попробуйте добавить немного пектина или проварить ещё 5-10 минут.
Сколько хранится такое варенье?
При правильной стерилизации и закатке — до 2 лет в прохладном тёмном месте. После вскрытия храните в холодильнике до 3 недель.
Нужно ли чистить абрикосы от кожицы?
Не обязательно. Кожица придаёт лёгкую горчинку и дополнительную текстуру. Если хотите нежное варенье, ошпарьте абрикосы кипятком и снимите кожицу перед варкой.
Можно ли заморозить абрикосы для варенья?
Да, но после разморозки они будут мягче, поэтому варенье получится более однородным. Используйте их как свежие, добавив чуть больше сахара.