Заготовки из ежевики на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 259 ₽ · 65 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ежевику переберите, удалите поврежденные ягоды и промойте в дуршлаге под проточной водой. Дайте стечь воде.
В глубокой кастрюле смешайте ежевику с сахаром и добавьте воду. Оставьте на 30-60 минут, чтобы ягоды пустили сок.
Лимон вымойте, снимите цедру и выжмите сок. Добавьте цедру и сок в кастрюлю с ягодами.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, помешивая. Варите 5 минут, снимая пену.
Убавьте огонь до минимума и варите джем, периодически помешивая, около 30 минут, пока он не загустеет. Проверьте готовность: капните немного джема на холодное блюдце — если капля держит форму, джем готов.
Пока джем варится, простерилизуйте банки и крышки: прокипятите их в воде или прогрейте в духовке при 100°C.
Горячий джем разлейте по стерильным банкам, закройте крышками и переверните вверх дном. Укутайте одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более густого джема можно добавить пектин, следуя инструкции на упаковке.
- Чтобы ягоды остались целыми, варите джем в два приема с интервалом в 6-8 часов.
- Если не любите косточки, протрите готовый джем через сито.
- Храните заготовку в прохладном темном месте не более года.
Частые вопросы
Какой сахар лучше использовать для джема из ежевики?
Лучше всего подходит сахарный песок, так как он быстрее растворяется и не дает кристаллов. Если хотите более полезный вариант, можно заменить часть сахара на мед, но учтите, что мед при долгой варке теряет полезные свойства.
Сколько хранится джем из ежевики?
При соблюдении стерильности и герметичности закатки, джем может храниться до 2 лет в прохладном месте. После вскрытия банку нужно хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 недель.
Можно ли использовать замороженную ежевику?
Да, замороженная ежевика отлично подходит. Просто разморозьте её заранее и слейте лишний сок. Время варки может немного сократиться, так как ягоды уже мягкие.
Что делать, если джем получился слишком жидким?
Если джем не загустел после варки, можно добавить пектин или проварить его еще 10-15 минут. Также можно смешать немного крахмала с водой и добавить в джем, но учтите, что это изменит вкус.
Как проверить готовность джема?
Самый простой способ — капнуть немного джема на холодное блюдце. Если капля не растекается и застывает через минуту, джем готов. Также можно провести ложкой по дну кастрюли — если остаётся бороздка, то джем готов.
Можно ли варить джем без сахара?
Сахар является консервантом, и без него джем не будет храниться долго. Можно использовать сахарозаменители, но тогда заготовку нужно хранить в холодильнике и съесть в течение месяца.
Какие специи хорошо сочетаются с ежевикой?
Ежевика отлично сочетается с мятой, базиликом, розмарином, корицей или ванилью. Добавьте немного специй в конце варки для интересного аромата.