Заготовки из клубники на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 468 ₽ · 117 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Клубнику переберите, удалите плодоножки и промойте холодной водой. Дайте стечь.
В большой кастрюле смешайте клубнику с сахаром и лимонным соком. Оставьте на 1-2 часа, чтобы пустила сок.
Добавьте воду и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, снимите пену.
Убавьте огонь до среднего и варите 15 минут, аккуратно помешивая. Ягоды должны размягчиться, но не развариться.
Снимите с огня и дайте варенью настояться 2-3 часа (или на ночь). Это сделает сироп гуще и сохранит форму ягод.
Снова доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут. При необходимости повторите настаивание ещё раз до желаемой густоты.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните вверх дном до остывания.
💡 Советы шефа
- Выбирайте плотную, немного недозрелую клубнику — она лучше сохранит форму.
- Не используйте алюминиевую посуду: кислота лимона вступит в реакцию и испортит цвет.
- Если хотите более густой сироп, добавьте яблочный пектин или агар-агар.
Частые вопросы
Как сделать, чтобы клубника не разваривалась?
Варите в два этапа с длительным настаиванием — ягоды пропитаются сиропом, но останутся целыми. Не кипятите слишком долго.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Можно, но тогда варенье будет жиже и может закиснуть. Для лучшего хранения соблюдайте пропорцию 1:1 (ягоды-сахар).
Как проверить готовность варенья?
Капните сироп на холодное блюдце: если капля не растекается, варенье готово. Или измерьте температуру — 104-105°C.
Сколько хранится такое варенье?
В прохладном тёмном месте до 1 года, в открытой банке — не более 2 недель в холодильнике.
Нужно ли стерилизовать банки?
Да, обязательно: промойте с содой, прогрейте в духовке 15 минут при 120°C или подержите над паром.
Что делать, если варенье забродило?
Перекипятите его с добавлением сахара и используйте как компотную заготовку или добавку к выпечке.
Можно ли заморозить клубнику на зиму вместо варенья?
Да, просто промойте, обсушите, разложите по пакетам порционно и заморозьте. Идеально для смузи и десертов.