Заготовки из крыжовника на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 268 ₽ · 67 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Крыжовник переберите, удалите хвостики и плодоножки. Тщательно промойте ягоды в холодной воде.
Апельсины вымойте щёткой, обдайте кипятком. Нарежьте дольками вместе с цедрой, удаляя косточки.
Пропустите крыжовник и апельсины через мясорубку или измельчите блендером (не в пюре, а кусочками).
Переложите массу в широкую кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и сахар. Хорошо перемешайте.
Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Снимите пену. Варите 15–20 минут, периодически перемешивая.
Готовность проверьте каплей на холодном блюдце: если не растекается, варенье готово. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте прокипячёнными крышками.
Банки переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение в тёмное прохладное место.
💡 Советы шефа
- Если любите менее сладкое, уменьшите сахар до 600 г, но тогда хранить варенье лучше в холодильнике.
- Апельсины берите тонкокорые — они ароматнее, а цедра не будет горчить.
- Чтобы варенье получилось гуще, варите его дольше (до 30 минут), но не переварите, иначе пропадут витамины.
Частые вопросы
Можно ли заменить апельсин лимоном?
Да, вместо апельсина возьмите 1 крупный лимон. Вкус будет более кислым, но тоже отличным. Количество сахара можно увеличить до 900 г.
Как стерилизовать банки для заготовок на зиму?
Банки вымойте с содой, затем прогрейте в духовке (10 минут при 150°C) или обработайте паром. Крышки прокипятите 5 минут.
Почему варенье может забродить?
Если банки недостаточно стерильны или крышка неплотно закрыта, в варенье могут попасть бактерии. Храните в холодильнике после вскрытия.
Какой крыжовник лучше для варенья: зелёный или красный?
Красный крыжовник даёт более насыщенный цвет, зелёный — кислинку и светлый оттенок. Можно смешивать оба.
Нужно ли удалять семена из апельсина?
Обязательно, иначе варенье будет горчить. Также убедитесь, что белая мякоть удалена.
Можно ли увеличить порцию рецепта?
Да, пропорции сохраняйте: на 1 кг ягод — 0,8 кг сахара и 2 апельсина. Время варки чуть увеличьте.
Как густое должно быть варенье?
Капля на холодной тарелке должна держать форму. Если слишком жидкое, проварите ещё 5–10 минут.