Заготовки из жимолости на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 242 ₽ · 61 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите жимолость, удалите веточки и листики. Промойте ягоды в дуршлаге под проточной водой, дайте стечь.
В широкой кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения на среднем огне, помешивая до полного растворения сахара.
Засыпьте жимолость в кипящий сироп, аккуратно перемешайте. Доведите до кипения и варите ровно 5 минут, снимая пену.
Добавьте лимонную кислоту для сохранения цвета и лёгкой кислинки, перемешайте.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, не доходя до края на 1 см.
Сразу закатайте стерильными крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания (8-12 часов).
Храните в прохладном тёмном месте — такое варенье стоит до 2 лет.
💡 Советы шефа
- Для более нежного вкуса можно удалить косточки, протерев ягоды через сито перед варкой — получится джем.
- Не увеличивайте время варки: жимолость быстро разваривается, и пятиминутка сохраняет яркий вкус и аромат.
- Если любите менее сладкое, уменьшите количество сахара до 600 г на 1 кг ягод, но тогда храните варенье в холодильнике.
Частые вопросы
Можно ли заморозить жимолость на зиму?
Да, это отличный способ. Просто промойте ягоды, обсушите на полотенце, разложите в один слой на подносе, заморозьте, а затем пересыпьте в пакеты — так они не слипнутся.
Какие ещё заготовки из жимолости на зиму можно сделать?
Из жимолости варят компот, джем, желе, делают пастилу и даже вино. Самый простой вариант — протереть ягоды с сахаром (1:1) и хранить в холодильнике.
Почему варенье из жимолости горчит?
Лёгкая горчинка — природная особенность некоторых сортов. Чтобы её уменьшить, бланшируйте ягоды 1-2 минуты в кипятке перед варкой или добавьте больше сахара.
Сколько сахара нужно на 1 кг жимолости для варенья?
Классическая пропорция — 0,8-1 кг сахара на 1 кг ягод. Если хотите менее сладкое, берите 0,6 кг, но тогда продукт нужно хранить в холодильнике.
Как стерилизовать банки для заготовок?
Самый простой способ: вымойте банки с содой, поставьте в холодную духовку, нагрейте до 150°C и подержите 15 минут. Крышки прокипятите 5 минут.