Заливной пирог на кефире
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 132 ₽ · 22 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нашинкуйте капусту, лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на растительном масле до золотистости, добавьте капусту, тушите под крышкой 10 минут до мягкости. Посолите, поперчите по вкусу, остудите.
Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. В миске взбейте яйца с солью и сахаром до однородности, затем влейте кефир и перемешайте.
Просейте муку с разрыхлителем и добавьте в жидкую смесь. Перемешайте до однородного теста без комочков. Влейте остывшее масло и снова перемешайте.
Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой. Вылейте половину теста, разровняйте лопаткой.
Равномерно распределите начинку из капусты поверх теста.
Залейте оставшимся тестом, аккуратно разровняйте сверху. Можно посыпать кунжутом или тмином для аромата.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
💡 Советы шефа
- Чтобы пирог получился воздушным, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Начинку можно заменить на любую: с мясом, рыбой, грибами или сладкую с яблоками.
- Готовый пирог перед нарезкой дайте постоять 10 минут — так он не развалится.
- Если используете замороженные овощи, предварительно разморозьте и отожмите лишнюю влагу.
Частые вопросы
Какой жирности кефир лучше взять?
Идеально — кефир 2,5-3,2% жирности. Обезжиренный сделает тесто менее нежным, а слишком жирный утяжелит.
Почему мой заливной пирог не поднялся?
Чаще всего причина в просроченном разрыхлителе или слишком холодном кефире. Дайте ингредиентам нагреться, и убедитесь, что разрыхлитель свежий.
Можно ли заменить кефир на простоквашу?
Да, простокваша отлично подходит — реакция с разрыхлителем будет такой же. Только кисломолочный продукт должен быть не кислее, чем обычный кефир.
Сколько хранится заливной пирог?
Пирог вкуснее всего в день приготовления. В холодильнике в контейнере хранится до 2 дней, но лучше разогревать перед подачей.
Можно ли заморозить заливной пирог?
Да, готовый пирог можно заморозить. После разморозки разогрейте в духовке 5-7 минут при 150°C — будет как свежий.
Какую начинку выбрать, если я на диете?
Отлично подойдут кабачки с зеленью, брокколи или куриное филе с овощами. Тесто на кефире само по себе не слишком калорийное.
Почему начинка «выедает» тесто?
Сочная начинка (например, мокрая капуста) делает тесто внутри сыроватым. Перед укладкой слегка обжарьте или припустите начинку, чтобы ушла лишняя влага.