Зеленое масло
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 162 ₽ · 41 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Масло сливочное достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно стало мягким. Если забыли, можно слегка подогреть в микроволновке импульсами по 10 секунд.
Зелень (петрушку, укроп, зеленый лук) вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Мелко нарежьте листья и стебли — чем мельче, тем ароматнее получится масло.
Чеснок очистите и натрите на мелкой терке или пропустите через пресс.
В миску положите размягченное масло, добавьте нарезанную зелень и чеснок. Влейте лимонный сок, посолите и поперчите.
Тщательно перемешайте масло ложкой или лопаткой до однородного цвета. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или лимонный сок.
Готовое масло выложите на пищевую пленку или пергамент, сформируйте колбаску (диаметром около 3-4 см) и плотно заверните. Можно также разложить по формочкам для льда.
Уберите масло в холодильник минимум на 1 час, чтобы оно застыло. Для ускорения можно положить на 20 минут в морозилку.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только свежую зелень — она дает максимальный вкус; сушеная не подойдет.
- Можно добавить другие травы: базилик, кинзу, эстрагон — для разнообразия.
- Храните масло в холодильнике до 2 недель или в морозилке до 3 месяцев, завернутым в пленку.
Частые вопросы
Какое масло лучше брать для зеленого масла?
Лучше всего несоленое сливочное масло жирностью 82% — оно более нежное и позволяет контролировать количество соли. Соленое масло тоже можно, но тогда уменьшите соль в рецепте.
Можно ли заменить петрушку другой зеленью?
Да, конечно. Петрушку можно заменить укропом, кинзой, базиликом или смесью. Экспериментируйте по вкусу.
Как долго хранится зеленое масло?
В холодильнике плотно завернутым — до 2 недель. В морозилке — до 3 месяцев. Лучше порционно замораживать, чтобы всегда было под рукой.
С чем лучше есть зеленое масло?
Идеально к стейкам, рыбе на гриле, отварному картофелю, свежему хлебу или крутонам. Можно добавить в пасту или кашу для аромата.
Почему мое масло получилось горьким?
Горечь может дать переспелая зелень или испорченный чеснок. Используйте свежие продукты, а зелень перебирайте, удаляя пожухлые листья.
Можно ли сделать зеленое масло без чеснока?
Да, чеснок необязателен. Замените его дополнительной щепоткой черного перца или добавьте цедру лимона для свежести.
Нужно ли предварительно бланшировать зелень?
Нет, зелень добавляется свежей. Так масло сохраняет яркий цвет и максимум вкуса. Бланширование сделает ее бледной и менее ароматной.