Жареная картошка
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 126 ₽ · 32 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель очисти и нарежь брусочками толщиной 1–1,5 см. Промой холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал.
Залей картофель холодной водой и оставь на 15 минут. Затем слей воду и обсуши бумажным полотенцем — это уберёт влагу и даст хруст.
Разогрей сковороду с толстым дном на сильном огне. Влей растительное масло (слой 5 мм) и добавь сливочное масло.
Выложи картофель в один слой. Жарь на сильном огне 5–7 минут, не мешая, пока не появится золотистая корочка снизу.
Перемешай, убавь огонь до среднего. Накрой крышкой и готовь 10 минут, периодически помешивая каждые 3–4 минуты.
Лук нарежь полукольцами, чеснок мелко поруби. Открой крышку, добавь лук и чеснок, жарь без крышки ещё 5–7 минут, помешивая, до золотистости лука.
Посоли, поперчи, посыпь рубленым укропом. Перемешай, сними с огня. Дай постоять под крышкой 2 минуты.
💡 Советы шефа
- Для хруста обязательно обсушивай картофель после замачивания.
- Не клади картофель в холодное масло — корочка не образуется.
- Соли только в конце, иначе картофель пустит сок и станет тушёным.
Частые вопросы
Как приготовить жареную картошку, чтобы была хрустящей?
Главное — удалить лишний крахмал замачиванием и хорошо обсушить. Жарь на сильном огне, не накрывая крышкой, и соли только в конце.
Почему картошка прилипает к сковороде?
Либо сковорода недостаточно разогрета, либо картофель был мокрым. Прогревай сковороду до лёгкого дымка и обязательно обсушивай кусочки.
Сколько жарить картошку на сковороде?
В среднем 20–25 минут. Первые 5 минут на сильном огне для корочки, затем на среднем до готовности. Время зависит от толщины нарезки.
Какую картошку лучше брать для жарки?
Сорта с низким содержанием крахмала — с жёлтой или розовой кожурой. Они лучше держат форму и не развариваются.
Как пожарить картошку без масла?
На антипригарной сковороде с минимальным количеством масла или на сухой сковороде, добавив немного воды для пропаривания. Но хруста не будет.
Можно ли жарить картошку с луком?
Да, лук добавляют в середине жарки, когда картофель уже подрумянился. Иначе лук подгорит, а картошка останется сырой.
Как приготовить жареную картошку на сковороде с корочкой?
Нарежь брусками, замочи на 15 минут, обсуши. Жарь на сильном огне в хорошо разогретом масле, не мешая первые 5–7 минут.