Жареные баклажаны
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 136 ₽ · 34 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте баклажаны кружками толщиной около 1 см.
Посолите кружки и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем слейте выделившуюся жидкость и промокните бумажным полотенцем.
Обваляйте каждый кружок в муке, смешанной с чёрным перцем.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
Обжаривайте баклажаны по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выдавите чеснок через пресс и смешайте с мелко нарезанной зеленью.
Готовые баклажаны выложите на блюдо, посыпьте чесночной смесью и подавайте горячими.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы баклажаны не впитывали много масла, обмакивайте их в муку непосредственно перед жаркой.
- Если хотите менее жирный вариант, запеките кружки в духовке при 200°C 15-20 минут, сбрызнув маслом.
- Для пикантности добавьте в муку щепотку паприки или куркумы.
Частые вопросы
Как пожарить баклажаны на сковороде, чтобы они не были горькими?
Нарежьте баклажаны, посолите и оставьте на 15-20 минут. Затем слейте выделившуюся тёмную жидкость — она убирает горечь. Промокните кусочки бумажным полотенцем и жарьте как обычно.
Сколько жарить баклажаны на сковороде?
Обжаривайте кружочки на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Не пережаривайте, иначе они станут сухими. Готовность проверяйте вилкой — мякоть должна быть мягкой.
Почему баклажаны впитывают много масла при жарке?
Баклажаны как губка, поэтому перед жаркой их нужно обвалять в муке — она создаёт барьер. Также не экономьте на масле: его должно быть достаточно, чтобы покрыть дно сковороды, но не слишком много.
Можно ли жарить баклажаны без муки?
Да, можно обойтись без муки, но тогда они впитают больше масла и корочка не будет хрустящей. Альтернатива — обвалять в панировочных сухарях или кукурузном крахмале.
Как сделать жареные баклажаны более хрустящими?
Используйте кукурузный крахмал вместо муки — он даёт более хрустящую корочку. Также жарьте на хорошо разогретой сковороде и не кладите много кусочков сразу, чтобы они не парились.
С чем подавать жареные баклажаны?
Идеально с чесночным соусом, свежей зеленью, сметаной или ткемали. Как гарнир подходит к мясу, птице, а также к картофельному пюре или рису.
Можно ли использовать в рецепте баклажаны без кожуры?
Кожура помогает держать форму, поэтому лучше не счищать. Если она слишком грубая, можно частично срезать полосками для более нежного вкуса.