Желе из клубники с агар-агаром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 134 ₽ · 34 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Клубнику промойте, удалите плодоножки. Ягоды нарежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от размера.
В блендере или комбайне измельчите клубнику в пюре. Можно оставить мелкие кусочки для текстуры.
В небольшой кастрюле смешайте агар-агар с сахаром, залейте водой. Доведите до кипения, постоянно помешивая, варите 1-2 минуты до полного растворения агар-агара.
Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите (1-2 минуты), затем влейте клубничное пюре и хорошо перемешайте.
Разлейте смесь по формочкам (силиконовым, стеклянным или пластиковым). Если используете одну большую форму, просто перелейте.
Оставьте при комнатной температуре на 10 минут, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
Аккуратно извлеките желе из форм, перевернув их на тарелку. Для силиконовых форм достаточно вывернуть. Украсьте свежей клубникой или мятой по желанию.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте чайную ложку лимонного сока при варке агар-агара.
- Если используете замороженную клубнику, предварительно разморозьте её и слейте лишнюю жидкость.
- Агар-агар нельзя долго кипятить — достаточно 1-2 минут, иначе он теряет желирующие свойства.
Частые вопросы
Можно ли использовать желатин вместо агар-агара?
Нет, это принципиально другой ингредиент. Желатин требует замачивания и нагрева до 70-80°C, а агар-агар нужно кипятить. Результат будет отличаться по текстуре.
Сколько хранится желе из клубники с агар-агаром?
В холодильнике в закрытой ёмкости до 3-4 дней. Агар-агар со временем может выделять влагу, поэтому лучше съесть в первые два дня.
Почему желе не застыло?
Возможно, вы не довели агар-агар до кипения или варили недостаточно долго. Также мог быть нарушен баланс: на 400 мл жидкости нужно 4-5 г агар-агара.
Можно ли сделать желе менее сладким?
Да, уменьшите сахар до 40-50 г, но помните, что агар-агар требует сахара для правильной текстуры. Вкус компенсируется клубникой.
Можно ли добавить другие ягоды?
Конечно! Вместо части клубники возьмите малину, смородину или голубику. Соотношение ягод и сахара регулируйте по вкусу.
Какая клубника лучше — свежая или замороженная?
Свежая даёт более яркий вкус, но можно и замороженную. Разморозьте её, слейте сок (его используйте вместо части воды) и уменьшите количество воды на 50 мл.
Чем украсить желе перед подачей?
Свежей клубникой, листиками мяты, взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Можно посыпать сахарной пудрой.