Жимолость варенье
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 242 ₽ · 24 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите жимолость, удалите веточки и листочки. Промойте ягоды под холодной водой в дуршлаге, дайте воде стечь.
В кастрюлю с толстым дном насыпьте 200 г сахара, налейте воду и доведите до кипения. Варите 2 минуты, помешивая, до полного растворения сахара.
Всыпьте подготовленную жимолость в сироп, аккуратно перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите 5 минут.
Снимите кастрюлю с огня. Всыпьте оставшийся сахар и лимонную кислоту, перемешайте до растворения. Оставьте настаиваться на 2-3 часа (можно на ночь) при комнатной температуре.
Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Варите на среднем огне 10-15 минут, периодически снимая пену. Готовность проверьте каплей на блюдце: варенье не должно растекаться.
Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и герметично закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
💡 Советы шефа
- Если хотите получить варенье-пятиминутку, сократите вторую варку до 5 минут, но тогда храните его в холодильнике.
- Лимонная кислота не даёт варенью засахариться и сохраняет яркий цвет ягод.
- Для более густой консистенции увеличьте количество сахара до 1:1 с ягодами.
Частые вопросы
Какие ещё рецепты из жимолости можно приготовить на зиму?
Из жимолости варят компоты, джемы, желе, а также замораживают ягоды. Можно сделать жимолость, протёртую с сахаром, без варки — это сохранит максимум витаминов.
Как приготовить жимолость на зиму, чтобы было вкусно?
Важно соблюдать пропорции: на 1 кг ягод — 0,8-1 кг сахара. Для аромата добавьте щепотку лимонной кислоты или ванилина. Ягоды должны быть спелыми, но не перезрелыми.
Как правильно сварить варенье из жимолости, чтобы ягоды остались целыми?
Не варите жимолость долго и не мешайте слишком часто. Лучше использовать способ с настаиванием: сначала залить ягоды горячим сиропом, настоять, а потом быстро варить до готовности.
Можно ли варить варенье из жимолости без сахара?
Без сахара варенье не будет храниться, только в холодильнике несколько дней. Для длительного хранения сахар обязателен, так как он консервант.
Сколько варить варенье из жимолости?
Общее время варки — 25-30 минут с учётом двух этапов. Первый раз — 5 минут после закипания, второй — 10-15 минут до загустения. Важно снимать пену.
Что можно приготовить из жимолости кроме варенья?
Из жимолости делают начинки для пирогов, соусы к мясу, ликёры, морсы и смузи. Она отлично сочетается с яблоками, мятой и имбирём.