Жюльен с грибами классический
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 309 ₽ · 77 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте куриное филе мелкими кубиками. Посолите, поперчите. Обжарьте на сливочном масле (половина) до золотистой корочки, 5-7 минут. Переложите в миску.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. На оставшемся масле обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы и жарьте до выпаривания жидкости, около 10 минут.
К грибам с луком добавьте обжаренное куриное филе. Посолите, поперчите. Перемешайте.
В отдельной сковороде растопите 20 г сливочного масла, добавьте муку и, помешивая, обжарьте 1 минуту. Влейте сливки и сметану, постоянно помешивая. Варите до загустения, 2-3 минуты. Снимите с огня.
Сыр натрите на мелкой тёрке. Разогрейте духовку до 180°C.
Разложите грибную смесь по порционным кокотницам или одной большой форме. Залейте сливочным соусом. Сверху щедро посыпьте сыром.
Запекайте жюльен в духовке 15-20 минут до румяной сырной корочки. Подавайте горячим.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь шампиньонов и лесных грибов (предварительно отваренных).
- Сливочный соус можно заменить смесью сметаны и майонеза — будет пикантнее.
- Чтобы сырная корочка была хрустящей, не экономьте на сыре и запекайте до подрумянивания.
- Подавайте жюльен с гренками или свежим багетом.
Частые вопросы
Жюльен с грибами — это горячее блюдо или закуска?
Классический жюльен считается горячей закуской. Его подают в порционных формочках (кокотницах) перед основным блюдом.
Какие грибы лучше взять для жюльена?
Традиционно используют шампиньоны — они доступнее. Можно добавить белые грибы или лисички для аромата. Лесные грибы нужно предварительно отварить 10-15 минут.
Можно ли приготовить жюльен без курицы?
Да, можно сделать только грибной жюльен — он будет не менее вкусным. Просто увеличьте количество грибов до 500-600 граммов.
Как приготовить жюльен с грибами классический в духовке?
По нашему рецепту: обжарьте курицу и грибы, приготовьте соус, выложите всё в формочки, залейте соусом, посыпьте сыром и запекайте 15-20 минут при 180°C.
Какая калорийность жюльена с грибами?
Примерно 320 ккал на порцию. Если хотите снизить калорийность, замените сливки на молоко, а сыр возьмите менее жирный.
Сколько времени готовится жюльен?
Подготовка занимает около 15 минут, обжарка — 20 минут, запекание — 20 минут. Всего 30-35 минут активного времени.
Чем можно заменить сливки в жюльене?
Сливки можно заменить жирной сметаной или смесью молока с мукой (для загустения). Но классический рецепт использует сливки.